糖心蛋冷水下锅一般煮3-6分钟。3分钟的时候蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，5分钟的时候蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，7分钟的时候蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀。

牛肉用热水下锅比较好，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美，但如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，用冷水牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。牛肉冷水下锅还是

基围虾热水下锅一般要煮3至5分钟左右，具体时间需要根据基围虾的数量、大小等因素决定，如果基围虾的数量比较多，个头比较大，需要适当延长煮制时间，当基围虾颜色变红，说明多半已经熟了，可以捞起来。基围虾热水

冻虾要热水下锅。冻虾如果不热水下锅，很难入味，虾肉会丧失弹性，还会有一股腥味，冻虾在热水下锅之前一定要注意用冷水解冻，煮之前还可以用白酒和生姜片腌制一会，即可以去腥，也更加入味。冻虾冷水下锅还是热水虾

热水下锅。煮饺子最正确的做法就是热水下锅，也即是水温在七八十度的时候，而不是开水下锅。因为速冻饺子是包好冷冻定型的状态，热水下锅，饺子就会因为瞬间遇热而更快的煮熟，且煮熟以后的饺子皮是有弹性不易煮烂的

生鸭蛋冷水下锅煮一般10-15分钟为宜。切记鸭蛋一定要煮全熟吃。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。煮熟以后建议不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。鸭蛋鸭蛋为鸭科动物家鸭的卵，受精

豆腐开水下锅大概煮3-5分钟就可以了。豆腐的品种有很多，比如有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、冻豆腐等，因为大多数的豆腐本身就是熟的，所以煮的时间不用太久，否则豆腐会很容易碎掉。豆腐开水下锅几分钟豆腐质

溏心蛋冷水下锅、热水下锅都可以。溏心蛋冷水下锅，水需没过鸡蛋，溏心蛋热水下锅，水中需加盐，可以防止鸡蛋裂开。制作溏心蛋需选择新鲜的蛋，因溏心蛋不是全熟的，煮溏心蛋需根据鸡蛋的大小调整时间。溏心蛋冷水下

煮海虹是冷水下锅相对较好。在冷水比在热水中加热得更快而且受热更均匀，因为直接下到热水里会使海鲜的表皮迅速烫热，使蛋白质变性，等海虹内部熟透时，表皮早已熟过头，从而导致营养成分的流失。煮海虹冷水还是热水

煮冷冻饺子时，需要将锅里的水烧开后，再放饺子进去，其次在煮饺子的时候可以在水里面加入适量的盐，盐能够提高饺子皮的耐煮能力，从而能防止饺子在煮制时煮烂。另外在煮饺子的过程中，需要用勺子将饺子推开，防止饺

冷水下锅、热水下锅都可以。蒸螃蟹冷水下锅，螃蟹的腥味会充分挥发，可以锁住螃蟹的鲜味，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，蒸螃蟹热水下锅可以更快凝聚蟹黄，避免蟹黄流失，蟹黄口感干酥。蒸螃蟹冷水下锅还是开水下锅?蒸

手擀面条下锅煮都断了是因为面团不够劲道导致的。在和面的时候，揉捏的时间要长一些或者在擀面的过程中进行5次以上的撵压，面条才会劲道一些，不易断裂。煮面时切勿大幅度的搅拌，避免搅拌过程中造成面条断裂。手擀

建议将粽子冷水下锅煮，冷水下锅的粽子可以让粽叶的香味逐渐渗透到糯米内，煮出的粽子香味会更诱人。且冷水下锅可以让糯米由外而内都均匀受热，煮出的粽子不会出现夹生的现象，内外成熟度会一致。建议粽子冷水下锅建

如果炒肉末经常起坨，可以在剁肉末的时候就将肉末剁得碎一点，在下锅放入肉末的时候一定要慢慢的放入，不能一次性放入过多。还可以将肉末中倒入一碗自来水打散之后再炒，或者用开水烫一下肉末之后再下锅。肉末下锅不

鸡蛋冷水下锅一般可以煮10分钟，可以先把鸡蛋放入水里用大火加热8分钟，最后两分钟的时候关火焖煮一会，但是加热时间最好不超过15分钟。注意喜欢吃溏心鸡蛋的人最好买无菌鸡蛋食用，否则半生不熟的鸡蛋黄可能会

汤圆下锅变黄是因为表面裹了一层玉米粉，再加上表面的糯米粉会融进水里汤圆煮出来就会变黄。汤圆出现略微发黄的现象是正常的，但是汤圆如果变得特别黄或特别红，则不能继续食用。汤圆下锅变黄的原因汤圆下锅后会变黄

牛肉出水是冷水下锅，需要先把将牛肉洗净切块，再把牛肉放在加入冷水的锅内大火加热，水沸腾焯烫一段时间，之后捞出沥干水分，同时重新往锅内加清水，并且把牛肉和桂皮、甘草等食材都放入，小火煮一小时后，盖锅焖一

在煮虾的时候一般来说是用开水下锅的，最好不要用冷水，否则这样会容易出现腥味的，同时也会影响虾子肉质的口感，主要将虾子洗干净后，在锅中烧开水，加入葱段，辣椒，花椒，八角和一勺盐，之后放入虾待变色就捞起来

螃蟹最好是冷水下锅，因为这种方式会让螃蟹整体的熟嫩程度也会保持一致，里面的螃蟹肉会逐渐熟透。用冷水下锅时需要注意下锅时间，避免时间过长或太短影响螃蟹的口感。螃蟹冷水下锅相对较好螃蟹最好是冷水下锅，因为

蒸螃蟹建议冷水下锅，可以防止螃蟹挣扎，损伤其完整性。螃蟹食用前建议将其养半天的时间，以便其吐净泥沙。螃蟹属于寒凉的食物，不宜食用过多，可以在吃时配合黄酒或者姜茶，能减轻其凉性。孕妇和肠胃不好的人不要吃