牛肉用凉水出锅。你需要把牛肉洗干净，切成块，然后放入有冷水的锅里，用大火加热。烧开后焯水片刻，取出沥干水分。同时再次往锅里加入清水，将牛肉、桂皮、甘草等食材放进去。小火煮一个小时后，盖上锅盖炖一会儿就可以吃了。
牛肉是在冷水中煮的。具体操作方法是先将牛肉洗净切块，同时准备盐、葱花、冰糖、甘草、干山楂等食材。之后将冷水倒入锅中，用大火将牛肉煮沸焯水一段时间，去腥，捞出牛肉，沥干水分。
锅中加入清水和牛肉后，依次加入桂皮、甘草、冰糖和山楂干。小火煮1小时后，撒适量盐入锅调味，然后盖上锅盖焖一段时间，即可将牛肉出锅，配汤食用。
需要注意的是，牛肉焯水后，建议用热水浸泡清洗，可以在一定程度上保持肉质的软嫩。之后放回锅里加冷水煮，可以稍微收紧肉质，不会让炖牛肉特别软烂。
