如果炒出来的肉末经常是块状的，可以在剁肉末的时候把肉末剁碎。把肉末放进锅里的时候，一定要慢慢放，不能一下子放太多。也可以将肉末倒入一碗自来水中打散后再炒，或者将肉末用开水烫一下再放入锅中。
1。做肉末的时候，提前把肉末剁成小块，因为肉末一旦剁成大块，就会粘在一起，放在锅里容易结块。建议可以在剁肉末的时候加点淀粉，剁好后再揉肉末，这样不结块的效果会更明显。
2、在下锅的时候慢慢的放入肉末，切忌一次性放入太多，一次性过多会让肉末来不及散开就被高温粘在一起。注意下锅之后的肉末需要反复的翻炒，如果还是成一坨，可以放入一点点油试试，可能会有效果。
2。肉末慢慢放入锅中，避免一次放太多。一次太多会让肉末被高温粘在一起，还没来得及散开。注意肉末煮好后需要反复翻炒。如果还是硬块，可以用一点油试试，可能会有效果。
3。做菜前，把肉末倒进一碗自来水里，把肉末打散，像打鸡蛋一样，这样做菜时就不会变成一团了。或者提前用开水焯一下肉末，肉末会自动散开，既保证了肉末不会变成一团，又让肉末熟的更快。
