手擀面因为面团不够结实而断了。和面的时候，在擀面的过程中需要较长时间的揉面或者5次以上，这样面会比较结实，不容易断。煮面时，不要大幅度搅拌，以免搅拌过程中面条断了。
1。面团制作方法
做手擀面时，在面粉中加入温盐水，搅拌成棉絮状，然后用手揉搓。揉的时间越长，面条就越结实。然后，把面团弄醒，每隔一刻钟再揉一遍，这样面条在锅里煮就不会断了。
2。滚动方法
睡醒后，把面团擀平。在揉面过程中，保证面团的均匀性。注意撒粉，避免面团发粘。碾压后，反复卷起压平，最好5遍以上。这样做出来的面条不仅软而且筋道，煮的时候也不会断。
3。注释
煮面的时候，水烧开后要把面放进去。在烹饪过程中，你应该用筷子慢慢搅拌，以免粘在面条之间。同时你要注意不要搅拌的太厉害，以免在搅拌的过程中把面条弄断。煮面条可以用冷水焯一下，会更有活力。
