鱼是用鳃呼吸的,所以鳃里藏着很多脏东西,鳃的气味很浓。
我们要买的鱼头,鱼鳃都要去掉。
去除鱼鳃后,将鱼头浸泡在水中。
可以在水中加入茶、醋、胡椒、盐等物质,帮助去除鱼腥味。
随便选一样东西加到水里。
如果不需要水泡,也可以腌制。【/br/】通常我们用料酒或者盐来腌制鱼头,大概需要腌制15分钟左右。
在炖汤之前,你必须先煎鱼头。
炸好的鱼头口感更好,煮出来的汤会呈现乳白色。
不要急着往汤里放姜。【/br/】因为原来从鱼头里煮出来的蛋白质会阻碍生姜的除臭效果。
所以我们等汤变白了再放姜片。
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