肥肠豆汤怎么做？

肥肠豆汤怎么做？ 工具/材料

白豆500克，水2000克，小苏打1克，大肠1500克，管状骨500克，鸡爪6只，葱，猪油，胡椒粉，盐，蘸水:红油，花椒油，醋，酱油，白糖，葱。

操作方法 01

先耙豌豆做豆汤。
大火烧开水，倒入洗净冷冻的干豌豆，加入少许食用小苏打。

02

转中低火慢煮2小时以上。
直到豌豆煮到变软，关火。

03

盆里放个簸箕，里面放双层纱布。
将煮熟的豌豆倒入簸箕中，沥干水分。

04

当它自然冷却时，耙子豌豆就做好了。

05

然后治疗肥肠。【/br/】最后选择带香肠头的肥肠，将洗净加水的肥肠、管骨、鸡爪一起放入炖锅中。

06

加水，姜片和少许胡椒粉。

07

大火烧开后，转小火炖至汤汁变白，肥肠熟透变软。

08

取出煮熟的肥肠，放凉。将香肠头切成条状，将香肠身切成小块。

09

接下来打开煎锅的火，倒入猪油。

10

油融化后，炒姜片。
然后倒入耙子豌豆，翻炒出香味。

11

然后在锅中倒入适量的肥肠汤。

12

大火烧开后，放入肥肠。

13

汤再次沸腾后，用盐和胡椒调味，关火。

14

吃的时候撒点葱花。

15

吃肥肠的时候可以用酸辣水蘸着吃。
碗中加入少许酱油、醋、花椒油、白糖、红油、葱花。

特别提示

豆汤是一种很常见的四川小吃，主要成分是豌豆。
当它与主料混合，再加入肥肠、五花肉、肘子，就成了肥肠豆汤、五花肉豆汤、肘子豆汤。

煮豆汤的时候，一定要用耙子豌豆。耙子豌豆是煮得很烂的豌豆。煮豌豆之前，先洗干净，然后放入冰箱冷冻几个小时，会让豌豆更软、更糯、更细腻。
煮好的耙子豌豆一定要用双层纱布过滤，这样才不会错过好吃的豆瓣酱。

在煮肥肠的时候，我们还可以加入猪骨、鸡爪、鸡骨架，但是这些食材要焯水后再煮，这样炖出来的汤会更香。
这个菜汤味道很好，我们有清淡的调料。当我们吃肥香肠时，我们应该根据自己的爱好将它浸泡在水中。