怎样爆炒鸡杂

油爆鸡杂怎么做 油爆鸡杂制作过程

1.鸡杂(心、肝、肺、肠等。)200g、豆瓣酱1大勺、泡椒3个、料酒1大勺、芹菜1根、植物油2大勺、盐2小勺、酱油1大勺、味精1小勺、姜1小块、切丝、蒜3瓣。

2.将鸡杂的心、肝、肺用清水冲洗3-4次；肠子需要用刀切开，用盐擦干净不用水，再冲洗，重复3次以上。鸡杂要切成小块，保持1cm的长度，这样更容易入味。

3、泡椒、生姜切成细丝，大蒜切片；采摘芹菜叶，洗净，切成0.5厘米的小段备用。

4.将鸡杂放入碗中，与料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、蒜、姜丝混合；腌制20分钟。

5.将炒锅放在大火上，将植物油加热至鸡杂的9成，快速炒3-5分钟，用芹菜和味精调味，再炒1分钟，即可装盘。