鸡杂是鸡的肝脏、心脏、鸡胗等内脏。
鸡杂包含所有可食用的鸡内脏。鸡肝是鸡的肝脏,分为两片叶子。吃的时候要把表面的瘿和经络清理干净。肉质鲜嫩,大多呈紫红色。鸡心是鸡的心脏部分,经常被用作烹饪食物。鸡胗是鸡的肫,即鸡胃,又称鸡胗、鸡肝;鸡的腹部是家鸡的砂囊内壁。鸡杂通常含有丰富的蛋白质、维生素、铁等营养物质,具有很高的食用价值。
同时,挑选和食用鸡杂时也要注意。最好选择生态养殖的天然土鸡内脏,避免食用使用过激素的药物留下的内脏。鸡内脏中,除鸡心外,其他内脏都与物质代谢有关,难免会有毒素和污染物残留,不宜经常过量食用。