1.处理原料。先将鸡胗腌制，鸡胗用清水洗净，切片，然后用盐、料酒、泡椒水腌制15分钟左右。泡椒切碎备用，青红椒洗净切小块，蒜苗洗净切小块，姜蒜切小块(不喜欢蒜苗的可以用芹菜代替，也很好吃)。
2.爆炒鸡胗。先烧热一锅倒油，然后放入蒜苗碎翻炒片刻，放入泡椒和青红椒继续翻炒，再放入姜片和鸡胗，用大火快速翻炒至鸡胗变色，再放入深浅酱油上色提味，翻炒均匀后出锅。
