怎么分辨猪的前蹄和后蹄

猪前蹄和后蹄区分方法如下：

前蹄的运动量比较大，肉质紧实，不油腻，适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。此外，猪前蹄的筋膜多，口感丰富有嚼劲，做熟后直接啃着吃也非常过瘾。猪的后蹄活动量少得可怜，口感自然无法和前蹄媲美。它肉质松散、肥肉居多，只有用来煲猪蹄汤，才可以最大限度发挥它的味道和营养。

猪前蹄一眼看上去肉就很多，比较厚实，肉太多还会造成肉质淤积，从而产生少量的皱纹，这种就是猪前蹄。而猪后蹄的肉相对来说比较少，所以看起来比较平实，而且表面基本上看不到什么皱纹。

其他区分方法

1、看猪蹄的脚趾部位：猪脚趾的前端如果看起来光滑白净，那就说明是猪前蹄。反之如果看到猪脚趾的上面比较粗糙就说明是猪后蹄，因为猪后蹄在猪活动时，活动量较大，所以相对来说要比猪前蹄稍微粗糙一些。

2、看猪蹄的切面：可以看一下切开猪蹄的断面，猪前蹄的断面上可以很清楚的看到有蹄筋，而猪后蹄上是没有蹄筋的。

3、看颜色：正常的猪蹄颜色略显淡**，有些表面还有血水，但是有些人就喜欢白白胖胖的猪蹄，看起来特别干净。买猪蹄时需要摸一摸，如果表面有黏糊糊的感觉，这种猪蹄可能已经不新鲜。

前猪爪称为猪手，后猪爪称为猪脚；猪手因肉多筋多适合红烧、卤制、酱汁，而猪脚因肉少骨头多适合煲汤、腌制；区分前后爪最直观的感受就是拿到手里捏一捏，看猪爪若肉多有筋，就是猪手，反之皮包骨头，肉少无筋的应该是猪脚；猪手放平后顶端会有褶皱弯曲，肥大有肉的感觉，而猪脚就会平直一体，没筋没肉；前后猪爪做出来的美食给人的口感满足感完全不一样，零售的价格也不一样，但是有些消费者不懂，给了猪手的钱买回来的是猪脚，只能吃亏了。

一、外观

1、前猪爪与后猪爪有些都带有猪膀，没有分开切下来，整个猪腿一起卖。目视，前猪腿要弯一些。前猪腿长期活动，所以又叫猪手”，运动量大，大一点，皮既粗又厚，瘦肉多一点，重一点。前猪蹄内侧排列七个芝蔴大点小孔。

2、后猪爪与猪膀没有分开切下来，整个猪腿一起卖，后猪腿要直一点。在相同时间，相同运动次数，只有前猪腿运动了，后猪腿才运动或没运动。这是猪的本身特征，起着技撑身体的作用，运动量少，猪肉少点，相对小点。

3、有的前猪爪与膀分开切下来卖。膀短点，前猪爪长点，刚好在弯度上一点。运动量大，粗皮瘦肉多，筋多，胶原蛋白多，里面的骨头小点，猪脚趾两个大小差不多，再往上有两个小的脚趾。

4、偶尔有5个脚趾，所谓的“添五爪猪”。比较少。

5、后猪爪大部分只卖爪。直的，表面光滑，瘦小一点，肥肉多一点，皮薄一点，里面的骨头大一点，无蹄筯。后脚运动量少点，猪脚趾一大一小。

二、价格

1、前猪爪运动量大，长得紧密结实，瘦肉多，有蹄筋，注意预防老板把蹄筋单独翘出来，里面骨头小。前猪爪每斤相对比后猪爪贵一两元，买的人多一点，随着市场价格波动。

2、后猪爪运动量小，瘦肉少，相对肥点，无蹄筋，里面骨头大，每斤价格相对比前猪爪便宜一两元。

平时买猪爪的时候，可以以上面的内容作叁考，或在肉摊摊左右对比，注意前猪爪蹄筋有没有被翘。前猪爪，有点弯，皮粗瘦肉多，有蹄筋，两脚趾差不多大。后猪爪直的，皮光滑肥肉多点，里面骨头大，两脚趾一大一小。

猪前蹄被称为猪手，而猪后蹄被称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，猪后蹄的骨头较多而且皮薄。其实猪蹄的前蹄和后蹄还是很好区分的，嗯，最简单的，猪前蹄的价格比猪后蹄的价格高。当然这也并不是绝对的。所以兔兔今天教大家两个小妙招哦。

首先就是猪前蹄的关节前后幅度很大，而猪后蹄的关节是不能活动的。什么？这个你还是不能确定？好吧，那我们说说第二个办法。

这个就很好辨认了，在你想买猪蹄的时候拿起来看看。猪前蹄的横切面是有明显的猪蹄筋的，而猪后蹄是没有猪蹄筋的。这个可以说是很实用了。没有蹄筋，不用多想，一定是猪后蹄了。

为什么有人说猪前蹄比猪后蹄的营养价值高呢。现在知道了吧，就是因为前蹄有蹄筋，而后蹄是没有的。

小可爱们是不是有种恍然大悟的感觉呢。若是明白了，在买猪蹄的时候可千万不要再买错了哦。

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