凉拌笋丝需要焯水吗

冷笋不用水焯水也可以。生菜是一种可以直接生吃的蔬菜。如果焯水后再吃，会导致水中大量营养成分流失，也会影响凉菜的口感。热烫不是必须的，但要清洗干净。

凉拌竹笋需要焯水吗？

烫漂是烹饪的一个过程，是烹饪中不可或缺的一个过程，尤其是在凉菜中，对菜肴的色、香、味，尤其是色泽起着关键作用。

开水有两种，一种是开水锅的开水，一种是冷水锅的开水。总的原则是菜用开水，肉用冷水。

从营养学的角度来说，将一些蔬菜焯水会增加水溶性营养素的损失。大白菜在100℃烫两分钟，维生素C损失率高达65%。烫10多分钟，维生素C几乎流失。