腊肉怎么炒才好吃


腊肉是中国一种独有的腌肉,主要流行在四方、湖南、云南一带,通常在腊月前后,进行腌制,在物资匮乏的年代,老祖宗为了更好地保存肉类,就想要了腌制,这种方式一种保留至今,腌好的腊肉肥而不腻,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,味道醇香,让人看着就很有食欲,腌好的腊肉怎么做才好吃呢?教你5种创新做法,省时省力,健康营养美味。

一、青椒炒腊肉

1、青椒可以选择这种菜椒,稍微偏辣一点的也行,清洗干净,控干水分,斜着切成段。

2、腊肉切成薄片,再准备一些辅料,大蒜切片,八角一个,花椒适量。

3、起锅烧油,下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片,炒的腊肉变透明了,再加半勺豆瓣酱,放青椒断生,临出锅生抽,鸡精调味。

二、蒜苗炒腊肉

1、把大蒜和朝天椒切好,大蒜杆和大蒜叶分开切,蒜杆切成斜刀,这样更入味,一起装好备用。

2、腊肉焯水洗净,控干水分,切成1厘米的薄片。

3、热锅,倒入少量菜籽油,先倒入大蒜和小米椒,煸炒出香味,再倒入腊肉,煸炒出油后,倒入蒜苗,一勺生抽,大火翻炒断生,加半勺鸡精调味出锅。

三、茶树菇炒腊肉

1、茶树菇切去根部,在淡盐水中,浸泡半个小时,撕成细心的条,放入沸腾的锅中,焯水三分钟捞出。

2、起锅烧油,等油温三成热时,放入姜丝蒜片、干辣椒、花椒,煸炒出香味,接着倒入腊肉片煸炒出油。

3、接着倒入茶树菇,炒至九分熟,加青椒、蒜苗,翻炒至断生,加辣椒面、生抽、鸡精调味。

四、芦笋炒腊肉

1、芦笋洗净,根部去皮,切成滚刀块,芦笋切成滚刀块,相对来说口感比较好。

2、水烧开,下入腊肉焯水3分钟捞出,等腊肉放凉后,把腊肉切成小块。

3、热锅下油。倒入腊肉翻炒,炒出香味微微泛黄,倒入一勺生抽,半勺蚝油,翻炒均匀,即可出锅。

五、蒜薹炒腊肉

1、腊肉清洗干净,锅内加入清水煮10分钟,晾干腊肉切薄片,起锅烧油,倒入切好的腊肉,小火慢慢煸出油,放入姜蒜、干辣椒,炒出香味。

2、倒入切好的蒜苔,根据跟人的口味,加入适量生抽、蚝油,炒至变色。

3、当蒜苔炒至变色,即可出锅装盘。

六、西芹炒腊肉

1、腊肉温水清洗干净,下入锅中,煮20分钟,捞出切片,起锅烧油,下入腊肉煸炒出油,放入姜蒜椒,继续爆香,稍微来一点料酒。

2、接着倒入西芹,翻炒均匀,再加入蚝油、少许酱油,腊肉本身就是咸味,所以盐就没必要放了。

3、等西芹断生,大概1分钟左右,千万不要炒老了,即可出锅。

炒腊肉是比较家常的一道食物,但是如何做出这一道美味的家常菜,对于方法以及技巧的掌握也应该注意了解,以下所介绍的这几种,家常炒腊肉的做法大家可以尝试了解一下。

一、青蒜炒腊肉的做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片

2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段

3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火

6、将青蒜翻炒均匀即可

小贴士

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可

2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐

3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的

二、青椒腊肉的做法

腊肉切片;青椒、葱切丝;姜、蒜切碎;干辣椒切段;花椒洗净备用。青椒腊肉的做法 步骤

1锅烧热后放入适量食用油,油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

2、放入腊肉翻炒,快起锅时放青椒翻炒。青椒腊肉的做法

3、关火,撒入适量食盐。出锅即可食用。青椒腊肉的做法

小贴士

1、腊肉上如有肥肉可切成小块锅烧热时放入炼油,菜品更香。

2、腊肉由于已有咸味,放盐时注意用量,最好边尝边放。

三、腊肉土豆片的做法

1、腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下

2、锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟至土豆熟,加青椒翻炒均匀

3、出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。)

炒腊肉的技巧,腊肉制作的时候都是大块的,要吃的时候,切一小块用就好了,将这块腊肉放在热水中清洗干净,这么做可以清洗掉腊肉表面的灰尘和脏东西,而且还能让腊肉变软,这一步一定不能省略!而且最好不要泡不要煮,只有这么做腊肉的口感才是最好的。另外有人认为腊肉不要清洗,怕洗掉腊肉的味道,这么想是多余的,腊肉已经腌制入味了,简单的清洗并不会洗掉味道。

将腊肉洗净后,切成薄片,有一点厚度比较有口感,然后炒锅中加入适量食用油,烧热后将腊肉倒入锅中,调小火翻炒,煸炒一会儿后,腊肉的肥肉部分有一些透明了,接着将切好的葱姜蒜倒入锅中,翻炒均匀,炒出香味来,再倒入洗净切好的蒜苗段,翻炒均匀,加入一些干辣椒和白糖,不需要吃辣椒可以不放或者少放,不过白糖最好放一勺,用来提鲜,不要放盐了。

这样炒腊肉就做好了,需要注意这些:

第一:腊肉想要炒的好吃,不能直接下锅炒,要记得提前用热水清洗,这么做腊肉会变软,而且更干净,吃起来也不会太咸,口感是最好的,还没有腥味。

第二:腊肉下锅后,记得要先煸炒一会儿,变成透明后,再放葱姜炒,这样腊肉会更筋道。

掌握这几点技巧,炒出来的腊肉会软嫩筋道,还不腥。今后炒腊肉可以按照这个方法来做,学会后,可以和很多配菜炒,一般都是腊肉炒蒜苗,还可以腊肉炒豆干、腊肉炒粉条等,都非常好吃,可以试试看。

青椒炒腊肉的做法:

备用食材:腊肉1块,青椒1个,生抽5勺,食盐少许,红椒2个,老抽1勺,大蒜3瓣,香葱1根;

制作过程:

第一步,在锅中添上水,在水中加上几滴食用油,将水煮开,准备出一块腊肉,将其放入在开水锅中,煮一会,可以用筷子轻松扎入的时候,即可捞出,放入凉水中过一遍凉;

第二步,待将腊肉晾凉后即可切成片,青椒1根,去掉根蒂去掉辣椒籽之后,将其切成片,红椒准备2个,去掉根蒂,同样将其切成片,香葱几根摘洗干净后切成葱花,大蒜剥皮后切成末;

第三步,待将所有食材准备好,即可开始炒菜,先将切好的腊肉片放入锅中,小火开始慢慢煸炒,并且注意要用锅铲按压腊肉,将其中的油脂逼出,然后先将腊肉从锅中盛出来;

第四步,用煸炒出腊肉的油脂,放入蒜末和青红椒,小火慢慢煸炒,待将其炒至发出香味的时候,将炒过的腊肉片重新放回锅中,加上点生抽和老抽调味,口味重的还可以加上点盐;

第五步,翻炒均匀,使得腊肉可以入味并且上色之后,即可撒上点葱花点缀,翻拌均匀后,关火将炒好的腊肉盛出便可享用。

小贴士:

1、腊肉别直接下锅炒,否则不仅是咸,而且吃着还腻,多加1个步骤,便是腊肉事先下锅煮一下,记得在水中要加点油,经过煮制的腊肉,可以帮助去除一定的盐分,吃着更加健康,而且将其煮熟后,腊肉炒菜的时候也会更加方便;

2、腊肉中的油脂比较多,所以将其先放入锅中煸炒一下,逼出其中的油脂,不仅是腊肉吃着更加清爽,而且炒的菜也更香;

3、因为腊肉本身的盐分便比较多,所以只用加生抽、老抽等调味就可以了,个人没有另外加盐,当然如果你觉得不够味,也可以加上点。

炒腊肉是一种常见的家常菜之一,过年的时候几乎家家户户都会有腌制腊肉,用腊肉炒制出来的菜肴解馋下饭。那么你知道怎么炒腊肉吗都有哪些诀窍吗?今天我们来学习炒腊肉吧。

青椒炒腊肉的做法

1、将腊肉切成片,肥瘦分开,青椒切成小块状,蒜拍散;

2、锅中放少量底油,放入蒜瓣几粒花椒爆香后,加入肥肉,煎至肉片透明出油;

3、加入瘦肉,稍微炒掉一点水分,吃起来更香;

4、倒入青椒,大火翻炒;

5、加入盐、糖,炒至断生即可出锅。

萝卜干炒腊肉的做法

1、腊肉切成小片。

2、萝卜干泡二十分钟,清洗干净,捏去水分。

3、锅加热,下腊肉,小火煎出油来。

4、下萝卜干,继续翻炒。

5、炒到萝卜干失去水分的时候就可以了,加点酱油,翻炒一下就可以出锅了。不用加盐,萝卜干和腊肉都有咸味儿。

蒜苗炒腊肉

1、腊肉洗净,放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉;

2、蒸好的腊肉切成片,蒜苗切成段;

3、锅烧热,倒入少许油,几粒花椒,出香味后,将花椒拣出,倒入腊肉片翻炒;

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;

5、倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒两下即关火;

6、再将蒜苗翻炒均匀即可。

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以上是炒腊肉的做法,你都学会了吗不爱吃肥的人可以把腊肉煸干一点,油出来了就不肥了,爱吃肥的人稍微炒一下即可加入配料。腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃哦。

家常小炒,青椒炒腊肉,青椒脆嫩鲜亮,腊肉鲜香不腻,下酒又下饭

腊肉凭借着独特的风味受到很多人的喜欢,最经典的菜应该就是青椒炒腊肉了吧?这道菜吃起来青椒脆嫩,腊肉鲜香不油腻。实际操作中,怎样把腊肉做的不发硬是一个技术活。今天来分享这道菜的做法,喜欢的朋友不要错过了。

所需食材:

腊肉、青红线椒、大蒜、生姜、大葱、花雕酒、白糖、鸡精、生抽、香油

制作步骤:

第一步:把腊肉的皮给去掉,再切成薄片,切好后放入盘子里备用。

第二步:青线椒清洗干净后切掉根部不要,再改刀切成片;大蒜、生姜、大葱切成末。

第三步:锅中加入清水烧开,下入切好的腊肉焯水2分钟,然后用漏勺捞出来控干水分备用。

第四步:把锅充分烧热,加入适量食用油,下入焯好水的腊肉煸炒,然后下入切好的葱、姜、蒜末,炒出香味后从锅边淋入少许花雕酒。

第五步:往锅中下入切好的青红线椒,再根据个人口味调味少许鸡精和白糖并翻炒均匀。

第六步:锅中加入少许清水,再淋入少许生抽,大火翻炒之后再淋入少许香油,翻炒均匀即可出锅装盘。

制作关键点:

1腊肉不要用水泡,焯一下水,做出来才能不发硬。

按照以上步骤做出来的腊肉能够颠覆你对老腊肉又咸又干的印象,口感很棒。如果你一直因为这个原因不喜欢吃腊肉,强烈建议你按照小易的方法尝试一下,口味特别独特,说不定就能爱上这道菜呢!

自制腊肉

用料 五花肉1500g;生抽90g;老抽70g;盐50g;冰糖30g;白酒30g;花椒;八角适量 做法

五花肉洗净,晾干。放入盒子里生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。再过一天后,稍见发亮过了两三天,见肉收紧,稍稍出油约一周后,可见泛出很多油,就可以了取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟切片即可直接食用也可做腊肉饭或是别的

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