腐竹的吃法

瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。 [1]

制作方法编辑

①将肉切成2厘米见方、1厘米厚的小块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金**捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成15厘米长的小段待用。

②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

菜品特色编辑

猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。

猪肋条肉（五花肉）25

0克，腐竹100克

调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克

做法

腐竹炖肉

腐竹炖肉

1 将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。

2 将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。腐竹炖肉的制作要诀：

腐竹泡软即可，如果发得太过，炖肉时易碎烂，影响色泽和口感。

做法二编辑

用料

葱姜蒜 适量

郫县豆瓣 适量

老抽 适量

盐、糖、鸡精 适量

料酒 适量

鹌鹑蛋（可放可不放） 适量

卷心菜（包菜）（回锅时放，也可以一起炖） 半颗 [1]

步骤

五花肉切片用料酒淀粉生姜稍加腌制，腐竹用冷水泡发。

腌制5到10分钟的五花肉氽水，洗净。腐竹喜欢软软的口感的话要多泡一会然后切段。

烧热锅子，倒油，油热后，按自己口味倒入郫县豆瓣炒制，等到香味出来放入沥干水的五花肉慢慢煸炒至五花肉出油，让如葱姜蒜，中火再炒一会。

等到香味出来烹入料酒，下腐竹炒一炒，加清水，清水的量刚好没过肉。稍微加点老抽上色（因为郫县豆瓣本来就咸，因此不用放盐，要是郫县豆瓣放的少，可以适量的加点盐），撒点砂糖提鲜。盖上锅盖焖煮，喜欢软糯口感的可以多炖一会时间，等不及吃了稍加焖煮就行了。

看看炖的超不多收汁了，腐竹和肉都软了，就可以了~出锅前撒上鸡精，翻炒两下，齐活~出锅咯~

一次性可以多煮一点，吃不完放进冰箱，下一顿就可以加入包菜一起炖煮~又是一种滋味！各种下饭！ [1

腐竹怎么做好吃

可以做黑木耳炒腐竹，准备一些黑木耳，腐竹，几片生姜，大蒜，生抽，酱油，盐，鸡精，胡椒粉，糖，黑木耳需要先泡一下，腐竹也放到开水里面泡一下切段，大蒜切片，再放到开水锅里面煮一分钟，捞出来控水，放锅里面加油烧热，把生姜片，大蒜放进去爆香，加一些腐竹翻炒一下，然后再加黑木耳，鸡精，胡椒粉生抽，糖，盐，炒均匀就可以吃了。

凉拌腐竹，需要准备一些香油，酱油，腐竹，香芝麻，糖，锅里面加水烧开，腐竹倒进去关火泡开，然后捞起来，加一些糖，酱油，香油，搅拌均匀，再加一些炒熟的芝麻，这款凉拌菜的味道也非常不错。

西芹炒腐竹，准备干香菇，红萝卜，蒜头，木耳，腐竹，西芹，糖，盐，麻油。腐竹浸泡一下切成段状，干香菇泡软蒂部去除，用麻油，糖，生姜片，葱段，酱油搅拌一下，放到电锅中蒸一下，西芹粗的地方撕掉，黑木耳泡一下，蒂部去除红萝卜皮去除切成片状，煮开水，先把腐竹烫一下，然后再加红萝卜片，木耳烫熟全部捞出来，把烫过的水继续再烫西芹，锅里面加油烧热，把蒜末爆香，所有的食材全部都放进去，加一些调味料，出锅之前加一些麻油就可以吃了。

炒腐竹的做法

可以做辣炒腐竹，准备青椒，腐竹，白糖，味极鲜，八角，香菜，干辣椒，葱，腐竹泡开洗干净切段，香菜，干辣椒，葱洗干净切好，锅里面加油，把干辣椒，香葱爆香，再加一些味极鲜，加入腐竹翻炒一下，然后再放青椒，最后撒上一些香菜段，白糖，鸡精，盐，调味就可以吃了。

腐竹炒香菇，需要准备一些红萝卜，香菇，腐竹，胡椒粉，白酒，蚝油，酱油，葱，腐竹切成段状，胡萝卜，生姜切丝，葱切段，干香菇泡软切段，锅里面加油，把干辣椒，生姜丝全部都放下去爆香，然后就把香菇，腐竹，红萝卜丝放进去，加一些胡萝卜，胡椒粉，白糖，米酒，蚝油，酱油调味，加入适量的水，稍微的炒一下，最后加葱段翻炒均匀就可以开始吃了。

红烧腐竹的做法，需要准备腐竹，胡萝卜，黑木耳，植物油，白糖，蚝油，料酒，大蒜，生姜，大葱，酱油，食盐，先把黑木耳以及腐竹泡好，然后切成段状，胡萝卜切片，大蒜，生姜，大葱切片，锅里面加入适量的油烧热，把蒜片，大葱，生姜爆香，把胡萝卜，木耳，腐竹放下去翻炒，加一些糖，酱油，料酒，半杯水稍微炖煮一下，等到汤汁收浓的时候，就加入适量的蚝油翻炒均匀就可以出锅吃了。

方法/步骤:

1腐竹冲洗干净以后,放到一个干净的盆中用水泡开。泡开以后捞出沥干水分备用;

2将准备的大蒜去皮,并且切成蒜泥,放在一边备用;

3西红柿洗净,放在热水中泡一会,然后去皮。将去皮后的西红柿切成西红柿丁备用;

4将沥干水分的腐竹切成一小节;同时将青椒切成长条。

5拿一个干净的碗,放入2勺生抽、一勺蚝油,加入适量清水搅拌均匀,备用。

6起锅加入适量油，先把蒜泥加入锅中翻炒出蒜香味后，将西红柿丁加入锅中一起翻炒；

7将西红柿丁炒出汁以后，把切好的青椒倒入锅中继续翻炒；

8翻炒1分钟左右，把切好的腐竹倒入锅中继续翻炒；

9加入调制好的佐料，翻炒均匀后再加入盐、十三香、香油等其他调味品，继续翻炒均匀。

10第一次炒腐竹的不太好确定什么程度可以出锅，可以用筷子夹一片腐竹尝一口，入口柔软不发硬就表示可以出锅了。可以算一下时间，下次在做这道菜的时候就知道什么时候可以出锅了。

腐竹是一种既好吃又非常有营养的豆制品，它的加工过程是先由黄豆泡发——加水研磨成浆——高温煮开——过滤豆汁——表层结皮——最后挂杆晾干后就成了市面上卖的腐竹。

腐竹好不好吃除了烹饪方法要掌握好以外，选材也很重要。

在我的家乡有一句俗语：腐竹豆腐筋，越吃越开心。腐竹是豆汁中的精华，一盆豆汁温度保持在八九十度，它的表面冷却就会不断结皮，不停抽取豆汁就会变成黄浆水。正宗的腐竹产量并不高，以现在的市场价格，用纯黄豆制作腐竹是没有利润可言的，为了提高产量从中获取一些利益。一些商家会在腐竹中加一些可提高产量的东西。

如何选购比较好的腐竹呢？

比较好的腐竹表面泛有浅色光泽，如果放置稍久还会渗出少许油渍。还有形状上也有区别，粗厚条状不宜购买(商家为提高效率增加产量，会从腐竹中间直接抽起，很容易内部夹浆)，原因不易煮烂，口感也不好。相反，形状扁薄较宽，透明度好的质量和口感都会比较好。

腐竹要怎么做才好吃呢？腐竹的做法有很多，但大多都以炒菜或凉拌为主。下面和大家分享一道我自认为很好吃的腐竹菜肴《腐竹炒花肉》。

所需食材，干腐竹50克，五花肉150克，葱一根，姜两片，香菜两根，料酒一勺，酱油半勺，白糖半匙，食用盐适量。

步骤一，干腐竹放到盆里用开水泡发，泡好后切成寸段。五花肉洗净切成薄片。葱姜香菜洗净，葱切段姜切片备用。

步骤二，将切好的三层肉片沾上料酒和少许食用盐，平铺在盘子里。起锅加水放上蒸盘，把盘子放到蒸盘上，盖上锅盖大火烧开蒸五分钟左右。

步骤三，将盘子取出倒掉多余的水分，另起火热锅加少量食用油，油热后放葱姜爆香，倒入腐竹大火翻炒，接着放入五花肉，白糖翻几下，再淋上酱油上色，放入食盐调味，从锅边加少量开水转小火焖两分钟左右，出锅装盘放上香菜，好吃又营养的《腐竹炒花肉》就完成了。

总结：选用腐竹时一定不要贪便宜，厚重条状的腐竹内部会晾晒不干，放置久了里面容易霉变，人吃了对身体有一定害处。宽博透明度好的腐竹口感和营养成分都会相对较好。腐竹在泡发的时候要用手能拉的开才算真正泡好，如果不能抛开会影响口感。在炒之前先将五花肉蒸一会，能够让这道菜更入味更可口。

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