腐竹是碱性的，也叫豆腐。是广受欢迎的客家传统食品，也是中国地区常见的食品原料。有很浓的豆香味，有其他豆制品没有的独特口感。腐竹色泽黄白，光泽明亮，富含蛋白质和多种营养成分。用清水浸泡3到5个小时就会开花。
腐竹的蛋白质含量为1.8g、8.1g、44.6g，碳水化合物含量为1.1g、4.2g、22.3g，水分含量为96.4g、82.8g、7.9g，不难看出，腐竹蛋白质含量丰富，但水分含量较低，这与生产过程中经过干燥处理以浓缩豆浆中的营养有关。
腐竹的营养价值
1.蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体正常功能的重要元素。没有蛋白质，我们的身体会虚弱很多。
2.谷氨酸含量高。谷氨酸对人的大脑有很好的作用，不仅提神健脑，还能提高记忆力。
