本帮菜是本地菜的意思吗,本帮菜是什么

本帮菜泛指上海菜，是江南地区传统饮食文化的重要流派。

上海菜的别称，是中国主要的地方菜之一。所谓本地帮，也是本地的。其特点是油浓酱红，风味原汁原味，咸淡适中，醇香可口。常见的烹饪方法有煨、红烧、加糖。后来为了适应上海人清淡爽口的口味，菜品也慢慢从重油红酱变成了淡雅爽口。这道菜的烹饪方法更擅长用糖，有独特的江南风味。

由于上海本帮菜与外地菜长期共存、相互影响，在原有本帮菜的基础上，逐渐发展成为以苏锡味、海派为主体，兼有地方风味的海派菜系。今天的上海菜质量上乘，温度适宜，清淡雅致，口味多样，适应性广。其主要名菜包括白切鸡、松江鲈鱼、鲱鱼秃肺、生炒草鱼等一两百种菜肴。