脆皮乳猪是哪个省份的传统名菜,脆皮乳猪是哪里的特色

脆皮乳猪是一道粤菜。脆皮乳猪是广东省的地方传统菜肴，属于粤菜。广东人比较传统，脆皮乳猪有很多用途。比如会用在一个盛大开业的开幕式上，婚礼上，甚至影视开幕式上。所以广东的烤乳猪还是挺有名的。成品菜色泽鲜艳，皮脆肉香，肉嫩味美，风味独特。

近代广东传统的裸皮烤乳猪，强调的是红皮之美，而缺乏酥脆。随着烧烤工具和技术的不断改进，以及香港厨师的提高，麦芽糖起到了焦化上色的作用，白醋起到了酥脆的作用，高度白酒的加入起到了酥脆的作用。于是，皮脆肉嫩的“麻乳猪”成了广东名菜，扫墓会上又多了一种亲人。

据史料记载，烤乳猪原为北方菜肴，西周时被列入“八珍”之一，称为“炮豚”，即烤乳猪；南北朝时，流行于齐鲁一带。贾思勰的《齐·姚敏疏》曾称赞烤乳猪的色、味、香:“色如琥珀，味如真金。入口切得像凌雪，内含膏体和奶油，不一般。”