人民菜也是川菜。在古代，川菜是人发明的，是人端上来的，所以被称为“人民菜”。现为中国汉族传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，中华烹饪大师。
川菜以取材广泛、调料多样、菜式多样、味道鲜醇、善用麻辣调料而闻名。所以川菜以辣为主，以独特的烹饪方法和浓郁的地方风味而闻名，融合了东南西北的特色，博采众长，善于吸收和创新。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、红烧肉、泡椒凤爪等。
明清时期，川菜进一步发展，直到民国时期。由于明清时期辣椒的传入，现代川菜最终形成了“一菜一式、百菜一面”、“鲜醇麻辣”的特色，发展成为中华美食第一菜系。
