中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。菜系又称“助菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺上经过长期演变而形成的自己的体系。，具有鲜明的地方风味特色。中国传统餐饮文化源远流长，烹饪方面菜系众多。
一、鲁菜、川菜特色
鲁菜以咸鲜为主。讲究原料质量好，用盐提高鲜度，用汤加强鲜度，强调咸鲜调味的纯正，突出原汁原味。川菜的口味以麻辣为主，菜品多样，鲜、醇、味浓，麻辣调料用得很好。
二。粤菜和苏菜的特色
粤菜主要是好吃。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握火候和油温恰到好处。苏菜以清淡为主。用料严谨，强调色彩搭配，造型精致，季节不同。厨艺以炖、焖、煨著称；注意拌汤，保持原汁原味，保持口感平和。
三。闽菜和浙菜的特色
闽菜以好吃为主。尤其以“香”和“味”著称，具有鲜、醇、肉而不腻的风格。浙菜以清淡为主。菜肴精致、典雅、细腻、嫩滑、酥脆、爽口。
四。湘菜和徽菜的特点
湘菜很辣，品种很多。油的颜色重厚，实用；辣，好吃，嫩。徽菜以辣为主。他擅长煮、炖、蒸，而不太会爆、炒，油重、色重、火重。
