清蒸鸡是云南省的一道名菜。
蒸鸡属于云南菜。200多年前，蒸鸡在云南南部的人们中流传。建水生产一种独特的陶制蒸笼，叫蒸笼，专门用来蒸食物。这道菜因用蒸锅蒸而得名，主料是鸡肉。清蒸鸡因其营养丰富而受到广大群众的喜爱。
蒸鸡的做法是将野鸡洗净，切成小块，盖上姜、盐、葱、草果，将蒸锅放在盛满水的汤锅上，用纱布塞住缝隙，避免漏汽，然后放在火上煮。汤烧开后，蒸汽会通过锅炉中间的蒸汽喷嘴逐渐将鸡肉蒸熟(一般需要3 ~ 4个小时)。因为汤是用蒸汽凝结的，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本保持了鸡肉的原味。
做蒸锅鸡的时候，要选择当地的土鸡，鸡肉太大，太小，太肥，太瘦，太油腻，太瘦。最好用刚下蛋的嫩母鸡或者刚打鸣的公鸡。食材很简单，就几片姜，几根葱，少许胡椒粉，精盐。吃的时候要把葱和姜挑出来，只留它们的味道，让它们腥、鲜、适口。
