在选材、切配、烹饪等技巧上。，经过长时间的演变形成了自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，被社会公认为中华美食的烹饪流派。
中国传统饮食文化源远流长，菜系流派众多。清代形成鲁川粤苏四大菜系。后来，福建、浙江、湖南和安徽的地方菜系逐渐出名，从而形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
其中，鲁菜口味咸鲜；川菜口味偏辣，菜品多样；粤菜以好吃为主；苏菜以口味清淡为主；闽菜口味以鲜香为主；浙菜口味清淡；湘菜的风味以麻辣为主，品种繁多；徽菜的口味以鲜、辣为主。
