水煮白菜是川菜中的一道菜。
水煮白菜是一道著名的川菜。最初，川菜是由著名厨师黄在清朝皇宫创造的。后来被川菜大师罗发扬光大，成为国宴上的精品。这道菜以北方大白菜为原料，用鸡、排骨、鸭肉烹制，用鸡、猪肉清汤调味，最后在汤里浇上一些鸡油。菜熟后香味浓郁，清香淡雅，汤味浓郁，不油不腻，清香爽口。
我们在熬汤的过程中不加盐和冷水，避免蛋白质凝固，而瘦肉和鸡肉加到汤里，就漂出来，然后清洗干净。在餐饮行业叫吊汤，如果是家里做的话可以省略这一步。
