西北菜包括哪些,西北属于什么菜系

西北菜是一个单独的菜系，不在八大菜系之内。西北菜一般指西北地区的菜系，包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，甘肃菜具有代表性。西北菜的总体特点是“三突出”:主料突出、主味突出、风味突出。

西北菜是中国有特色的菜系之一，做法并不复杂。西北菜历史悠久，客观上反映了当地人的饮食习惯。

在西北地区，以煮、蒸、煨、煎、烤、炸为主。多采用古代传统烹饪方法，如石锅烹饪，可以说古风犹存。烤蒸蔬菜，形状完整，汁多味香，特点突出。