大米一级和二级,大米二级和三级的区别

一级米、二级米、三级米的区别:外观不同，米胚和米粒皮层比例不同，成分不同，粗纤维和灰分含量不同。

1.外观:一级米背沟无皮，二级米背沟有皮，三级米背沟有皮；

2.米胚芽和米粒表面皮层去除率:一级米胚芽和米粒表面皮层去除率占90%以上，二级米胚芽和米粒表面皮层去除率占85%以上，三级米米粒表面皮层残留率不到五分之一的占80%以上；

3.成分、粗纤维、灰分从一级、二级、三级依次递增。

中国大米的质量是根据加工精度分等级的。加工精度是指水稻背沟和粒面表皮保持的程度。根据国家标准《大米GB1354-2009》，大米按其加工精度可分为四级:一级、二级、三级、四级。

1.一级米:后沟没皮，或者有皮不做线。稻胚和籽粒表面皮层清理干净，占90%以上。因为糙米的皮层和糊粉层基本都是一级米去掉的，粗纤维和灰分含量很低。因此，稻米膨胀量大，稻米产量高，食用品质好。

2.二级米:背沟有皮，米胚和粒面皮层干净，占85%以上。加工精度低于一级米，食用品质、出粉率、消化率略低于一级米。

3.三级米:后沟有皮，80%以上的谷粒皮层不超过五分之一。大米的灰分和粗纤维高，出米率和消化率低于一级米和二级米。

4.4级:背侧沟有皮肤覆盖，75%以上没有超过三分之一的颗粒皮质。由于稻米中残留大量皮层和糊粉层，稻米的粗度和灰分含量增加。