老面是指发面的面种子，北方叫面引子或是酵头。它是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒

咱们就拿最常用来蒸着吃的大闸蟹举例说吧，一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小，冷水入锅开始蒸，差不多水开之后10到12分钟左右即可，再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两，蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右，这个时间是螃蟹杀菌、

速冻茄子需要蒸10分钟左右。茄子不应冷冻保存，茄子最适储存温度在10度左右，在10℃以下，茄子易发生冷害现象。茄子的冷害现象会表现出现斑点及铜黄色，进而扩大，果皮紫色消失，并呈凹点，种子及维管束变黑，果肉内部成分损失多，口感变差。如果实在需

有的。生活在海洋、尤其是深海环境的鱼类，尽管水质有较高的盐分含量，周边也更清洁，但仍无法保证绝不会沾染寄生虫，而那些栖息在水质环境差的鱼类更不必说。但是，一般的寄生虫之类的细菌在经过持续的高温烹饪后，极易死亡；而且在鱼肉的冷藏保存过程中，超

香菜籽是厨房中比较常用的一种调味料，可能很多人都见过，却不知道原来它就叫香菜籽，香菜籽一般就是指香菜的果实。香菜籽的营养价值芫荽籽含挥发油、苹果酸、钾盐、有机酸钙盐、脂肪、蛋白质、多种维生素以及含氮物质。

白凉粉可以做什么美食？白凉粉可以拿来直接吃，嫩嫩滑滑，清凉爽口，还可以用来做成各种甜品，还有饱受大家喜爱的果冻，可以说吃法多种多样，不过因为白凉粉松软的特性，并不适合烹饪。比较家常的有：白凉粉果冻、红糖桂花白凉粉、奶香白凉粉、坚果白凉粉、火

蒸土豆的吃法是比较健康的，蒸土豆的时间到底有多长，这要看土豆的大小，还要看火力的大小。一般15分钟到20分钟。一、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂。若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。二、做土豆

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。现在的高汤范围则相对广泛，做法多种多样，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、

花甲一般是煮5~8分钟，时间不能长，时间也不能短。不然细菌杀不死，注意是沸腾状态，担心的话来个十多分钟，只是口感会老点，只要花甲开口就熟了，所以煮花甲控制好时间很重要。 在家花甲怎么煮？1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右

猪蹄吃起来很美味，许多人都非常喜欢用猪蹄炖汤或者红烧。但是，虽然猪蹄非常美味，在清理的过程中却有一定的难度。大家都知道猪的生活环境很脏，而且猪的脚经常在泥土等地方走动，猪蹄的缝隙很容易生长细菌，同时猪蹄上面还有很多的毛，如果清理不干净的话，

鸡蛋的营养价值是很高的，而且价格便宜使用方法也是很多的，那么白水煮鸡蛋要煮几分钟呢？在煮鸡蛋之前就应该要把鸡蛋洗干净，避免外壳上粘附的细菌影响到身体的健康，在煮鸡蛋的水里添加适当的食盐，大火烧开之后用中火煮5分钟左右就熟了，如果是吃糖心的蛋

利用微波炉烤鸡翅虽然快，但也要控制好时间，因为如果时间控制得不好，可能会让肉质变硬或变焦。那微波炉烤鸡翅要几分钟呢？做法一将鸡翅反复清洗，沥干水，用牙签在表面扎小孔，再将剁碎的姜蒜与蜂蜜一起调和成调料，均匀涂抹在鸡翅表面。然后用锡纸包好鸡翅

微波炉热菜总是很干的原因是，微波炉加热时温度较高，会迅速蒸发掉食物里面的水分。那么微波炉热菜要几分钟呢？一般素菜中火或大火加热2—3分钟，肉类3分钟左右。如果是冰冻的食物，加热时间要稍微久点，4—5分钟即可。热素菜、肉菜时最好也加盖。加热土

红薯是生活中最常见的四季食材，它也是一种非常好的保健食材，在很多地区红薯的叫法都不一样，东北管它叫地瓜，那么拔丝地瓜窍门这道菜的窍门在哪里呢?所谓拔丝就是指用糖调出来的效果，吃起来味道特别的稠感觉很好。其中，拔丝地瓜的关键技术就是炒糖，拔丝

正月十五，这是个合家团圆的日子。在这一天北方以前都习惯吃元宵，而南方是以汤圆为主。那么煮汤圆用冷水还是热水呢？煮汤圆，首先在锅中倒入水，加1勺盐，盐可以防止粘连，然后把水烧至40度左右。然后要注意汤圆不要冷水下锅，也不要等烧开了下锅，水温4

生蚝在制作的时候可以根据自身喜好去选择先开壳还是先蒸。在烹饪生蚝前，可以直接蒸，也可以先将其壳打开，无论怎样做都不会导致生蚝的味道改变。一般情况下，先蒸生蚝则少了开壳这个步骤，而且生蚝在蒸完后它的壳会自动打开，开壳会更加的简单和方便。但是先

栗子在生吃的时候不可以同时和羊肉、豆腐一起吃，而且并不是所有人都可以生吃栗子的，比如糖尿病人以及孕妇，还有肠胃功能不太好的人，都不能生吃栗子，很有可能产生不良反应，便秘的人如果吃了生栗子很有可能会加重

有。吃猪脑时一定要将猪脑经高温烹饪后才可以吃，因为经高温烹饪后的猪脑里面的寄生虫都会被杀死。大多数动物脑子里边都有寄生虫，寄生虫是以寄生方式生存的具有致病性的低等真核生物。猪脑有寄生虫吗猪脑中含有

海产品类，鱼类都是大家喜爱的一种食物之一，烤鱼也是传统做法，但是大家知道烤鱼放什么配菜好吃窍门是什么吗?烤鱼首先是鱼本身质量要好，再加上好的配菜就能成一份美味好吃的烤鱼。那么接下来大家请跟着小编继续往

新鲜的豌豆焯水3分钟左右即可，老一点的豌豆需要5分钟左右。豌豆含有丰富的维生素B，长时间高温烹煮，豌豆皮容易爆开，所以焯水时间不宜过长。焯水后的豌豆可以和各种肉类一起烹饪，但不建议和羊肉一起食用，容易