牡蛎可以根据自己的喜好选择先开壳还是先蒸。
在烹饪牡蛎之前，你可以直接蒸它们或者先打开它们的壳。无论你做什么，牡蛎的味道都不会改变。一般情况下，先蒸牡蛎就省略了开壳这一步，等牡蛎蒸熟后，它们的壳会自动打开，会更简单方便。
但如果先蒸，可能蒸生蚝的时间会比较长。而且蒸生蚝一般是不能加一些调料的，然后煮可能会有点难入味。不过牡蛎开壳后蒸起来比较容易，烹饪时加调味品也很方便。但是，这种做法会使牡蛎中的汁液流失，口感变得不那么嫩。
