勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡

分类:生活 >> 生活常识解析:醋的原料是稻壳，高梁，大米等．酱油的原料是豆粕等含蛋白质较高的原料．醋的工艺是先进行醇化，后进行酸化，接种的是酵母菌．酱油是用毛霉菌，各个厂家不同，所选取的菌种也不同．醋的区别是因

工具原料菜刀 黄瓜 土豆方法步骤俗话说“工欲善其事必先利其器”，要想练好刀工，首先要有一把好菜刀，不需多名贵，必须要锋利。当年，小编练刀工时，用的材料主要是土豆，切土豆丝啊，话说那个暑假家里每天都吃土豆丝，现在都不明白，我爸妈怎么那么喜

1煲汤想好喝水量要控制好水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷

蒸菜的做法如下：步骤1：提前两三个小时把菜洗净，控水，要不蒸的时候会粘。步骤2：一勺油放在控好水的菜里，拌匀。步骤3：加入面粉拌匀，注意哦，面粉多了会太干，少了才会粘，看着菜叶都粘上面粉，就差不多了。步骤4：放入锅里，大概蒸上十五分钟就可以

氽拼音：tǔn。意思：漂浮，一般用在方言里。也有油炸的意思，如：油氽花生米、油氽豆腐。相关组词1、氽水拼音：tǔn shuǐ释义：氽水，烹饪术语，又称灼水或拖水，“氽”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜

橙味椰果果冻材料琼脂50g，橙汁300ml，白砂糖30g，椰果适量做法1、将橙汁和白砂糖倒入琼脂中，用小火边煮边搅拌，待煮开后立即关火。2、加入适量椰果，倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时。3、果冻固化

压榨油与浸出油的区别是什么加工工艺不同压榨油的加工工艺是“物理压榨法”而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。营养成分不同压榨油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点；浸出油是无色、无味的，经加工后部分营养成份被破坏或去除。原料的要求不同

一、原料选择的目的选料的目的就是通过对原料的品质、品种、部位、卫生状况等多方面的综合挑选，使其更加符合食用和烹调要求。选择的任务首先是保证食用，这是最基本要求，同时还要满足人们的美食需求，也就是说保证菜品达到色、香、味、形的烹调要求，具体有

干贝可以和鳄鱼肉一起煮鳄鱼肉虽然可以治疗哮喘咳嗽或是其他病症，但是一样有些相克食物禁忌需引起重视。那么，鳄鱼肉不能和什么一起吃？鳄鱼肉哪些人不宜吃？鳄鱼肉不能和什么一起吃鳄鱼，拉丁学名Crocodylus siamensis，英文名称Sia

枧水的介绍：枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要） 枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈

玻璃的主要成分是二氧化硅和其他氧化物。原料包括重晶石、长石、石英砂、碳酸钡、石灰石、纯碱、硼砂、硼酸等等，而辅助原料的种类具体包括：澄清剂、乳浊剂、着色剂、脱色剂、氧化剂、还原剂、 助溶剂 等。普通玻璃的化学组成是Na2SiO3、CaSiO

做法一，蒜苔炒腊丁材料腊肠1截，蒜苔5根，红尖椒1个，盐少许，鸡精适量，做法1蒜苔、腊肠、红尖椒，分别洗净、切小丁2锅烧热，放少许油，放入腊肠丁炒香3放入蒜苔丁，翻炒三分钟4放入红椒丁5加入少许盐6加适量鸡精，翻炒均匀即可做法二，蒜苔炒肉材

洋酒大体上可以分为6大基酒威士忌的原料大部分是大麦，玉米等谷物白兰地的原料大部分是葡萄金酒的原料是杜松子朗姆酒的原料是蔗糖龙舌兰的原料是仙人掌伏特加的原料是土豆和玉米酒是一种粮食，水果等含淀粉的物质经发憉酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。酒的

1：油温一到二成热手悬停于油面上方3寸左右时有微微温暖的感觉、如果下入少量肉入锅不会有明显的变化，只有少量的气泡从食材边冒出来。这个油温比较适用于对很薄或质地很嫩的肉类食材（如鱼片）、花生坚果类进行加工，但对于上浆好的食材容易产生脱糊现象。

香水包含的最常见的成分是乙醇、香料和水，有时也含表面活性剂、甘油等化学品。香料负责香水中香气的成分，包括天然素材与合成素材;水和乙醇用于降低精油的浓度。根据需要，还可加入部分化学添加剂，配置出不同类型的香水。香水包含的最常见的成分是乙醇、香

"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事

1、原料不同：陶瓷釉内胆是用矿物原料、化工原料按配比混合并细磨成浆状液体施于坯体表面，经高温煅烧而成。陶瓷内胆是一种无机材料，富含天然铁和有益人体健康的锌、钙。2、光滑程度不同：陶瓷釉经过人工加工，内胆光滑。陶瓷内胆因是天然的，内胆不是很光

1、根据目标销售市场,确定目标成本率x0d根据餐厅所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的目标销售市场,然后按消费者的特点,确定餐饮目标分类成本率和综合成本率例如目标销售市场是高档客人,其综合成本率应控制在30%～40%

麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米、大米等。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。可以吃，不过吃完后要多喝水,否则会嗓子痛的。无甜味或略有甜味。是由许