1：油温一到二成热
手悬停于油面上方3寸左右时有微微温暖的感觉、如果下入少量肉入锅不会有明显的变化，只有少量的气泡从食材边冒出来。这个油温比较适用于对很薄或质地很嫩的肉类食材（如鱼片）、花生坚果类进行加工，但对于上浆好的食材容易产生脱糊现象。
2：油温三到四成热
这个时候锅里的油表面看不出什么变化，把手放在锅的上方，可以感觉到有表面微微的有点热，但不至于烫。把一根筷子放进去，筷子周围会有一些小气泡。把肉下锅，肉会很快变色。很适合滑肉的温度，因为肉成熟的很快，水分保持的很足，滑出来的肉会比用水煮出来的肉更嫩，这种肉很适合做炒菜，炒肉片炒肉丝之类。
3：油温五到六成热
这时的油约150-170度，用筷子下锅有一些强烈的气泡。把肉下锅会突然变色，有很大而多很密的气泡。五六成温度的油可以迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，同时让蛋白质快速变性，这个温度炸出来的肉比较脆，散发出诱人芳香。这种肉适合做辣子肉丁、炸子鸡、或者炸鸡翅之类以及葱姜蒜等辅助材料的爆香。
4：油温七到八成热
油面有青烟冒出，将筷子放进去气泡十分密集和明显。这个油温对食材有增添色泽，增添香味的作用，比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩或者需要二次煎炸的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。
关于判断油温，其实做菜的次数多了自然就会有经验了。这里提醒大家，家庭烹饪的油温最高不要超过八成热，过高的油温会产生化学物质对人体有害同时也使食材的营养价值大打折扣。
炒菜时有什么办法可以知道油烧到了几成热？
油是对流传热。 食用植物油沸点在200 C以上，闪点在280 C左右，烹饪中油的温度选择范围广，传热速度比水快得多。 采用高油温加热食品可以使原料表面迅速达到高温，使原料表面的水分迅速蒸发，但原料内部传热缓慢，形成外焦内的柔和效果； 用低油温加热食物，可以使原料变得柔软光滑。 操作时必须根据食物和要求选择油温。
温油锅，3~4成的80 C~110 C，油面微动，青烟不响。 适用于熘、浸、干货原料膨胀头发中油头发第一阶段的油浸，具有保鲜、水分去除等作用热锅是5~6成的140~ 170，周围有少量蓝色烟雾，油朝锅中间旋转，搅拌时发出微弱的声音。 适用于软炸、炒菜、烧烤、炒菜等菜肴，增加酥油的香味，具有不易坏的作用旺油锅，七成至八成在190~ 220之间，油面平稳，冒青烟，搅拌时有炸响，适合炸、重炸等，具有皮脆、凝结原料表层、不易损坏等作用
宫保鸡丁、鱼香肉丝等炒菜，由于火力强，油温高、操作速度快、烹饪时间短。 为了保证料理的味道的正确性，在烹饪前预先勾芡，在烹饪结束的时候勾芡，放入锅中，可以迅速准确地制作料理的复合味道。 锅里加油后，加热到150C(5、6成热)时，放入主料，迅速翻炒至原料变得零散变白，互不粘，放入辅料翻炒后断生。1、2成油温，油面平稳。 此时，把手放在油面上，会感觉有点烫。 1、2成的热油适用于花生和腰果等容易糊的料理。 虽然很难糊，但是会经常吸油。3成油温约为90~ 130，油面仍平稳，但放入筷子后筷子周围有微小气泡，无青烟。 这个油温适合炒肉等。
三种办法:
第一是看，看起泡了已经熟的不能再熟了，或者丢一个蒜茸下去，看蒜茸是不是立马浮起来，噼吧作响
第二是闻，闻到菜子油的香味就八成热以上了
第三是试，把手放到油锅上面感觉下，这个风险比较大，万一油里油水会炸到手，但是这个是精确确定油温的最好方法了，可以清楚的区别，六成热，八成热，十成热
如果是生的菜籽油的话，要一直等到它的泡沫很少很少了才可以放东西进去炸。
如果你做过米饭，尤其是炒饭，你知道当你往锅里放油加热到六成热，你就要把配料放进去开始炒饭。但是有些油是火锅冷油，也就是说，当三成热才能放进去时，有些需要八成热或九成热才能放进去，那么如何控制油的温度呢，下面分享几个方法。
第一种三成热，油在锅里慢慢流动。如果你的手在隔着大约10厘米的位置，你会感到轻微的热。这次你可以把洋葱或筷子放在里面，就像一个小泡沫，这意味着现在三成热的温度大约是九十度。这个油温是烹调油和蔬菜的理想温度。这一温度将保持原材料的精细结构，并去除多余的水分。适合制作花生、腰果等。一般原料放入锅内，锅内无明显反应。
第二种是六成热，通常是都是油炸食品需要的温度，油流动得更快，如果你把手放在油的上方，你会感觉到一些温暖，然后把筷子放进去，周围是厚厚的泡沫。这种油温适合油炸，可以快速凝固食物。颜色也很漂亮，不会油炸。它也适用于炒制、豆制品、炒制等，一般控制在油温下。
第三种是七成热，适合烹饪温度。这时，锅里几乎没有烟，所以很容易判断，抓住机会，食物就会很快放进去。如果烟罐已经很浓了，最好关掉火，否则很容易着火。此温度适用于煎锅、炒菜和炒菜。通常，在这个温度下翻炒是最好的。它也可用于第二种油炸食品，并可油炸成脆而嫩的味道。
第四是八成热，这次油温达到两百度，油炸大块食物，温度刚刚好，但不要放在小块食物上，因为它会立即粘贴在外面。该温度下的热油适用于蔬菜蒸或煮的最后一道工序，能在最短的时间内激发出各种原料的新鲜、芳香和辛辣的味道。
油炸食品是很多人爱吃的食物，不过总在外面买感觉不太健康，而自己做却又害怕油烫到自己，所以不敢动手油炸，其实掌握了油温等油炸的基本知识，油炸其实并没有那么可怕，让我们先从了解油温的判断开始吧！
基本油炸3大知识
油炸料理最让新手头痛的常见问题就是油温辨别，油品选择以及料理书上油炸琳琅满目的油炸术语，搞懂3 大重点，就能轻松做出炸美味。
1炸油选择：
炸料理所需温度较高，约莫都须超过160度，因此建议选择冒烟点超过摄氏200度的葡萄籽油、苦茶油等做为油油较为健康。千万不可选择高级橄榄油或亚麻仁油等凉拌专用油。
冒烟点：每款油品的冒烟点皆不相同，但任何油品只要加热后出现白烟就会开始变质，可能会生出有害物质影响健康。因此做料理时将温度控制在冒烟点以下，不可加热到冒白烟才加入食材料理，才是聪明用油人。
2油温辨识：
要掌握锅内正确油温，建议使用料理专用温度计为佳。另也可以使用下列两种简便的检测法协助之：
手掌：将油倒入锅中加温时，中火加热约2-3分钟后将手掌与锅的高度平行处，若是没有温热感觉，凉凉冷冷的就是低温约摄氏100～120度。若是掌心感觉温温的但不会烫人，就是中温约莫是120～140度;若是发现掌心会有烫手的感觉，那就是高温约180度，油炸料理多设定为160～180度。
筷子：快炒经常会出现需要油炸料理食材的状况，油锅70～80度可用来炸虾仁、排骨或鱼条。可用筷子往油锅中插下，如果没有起泡泡，即为此一阶段温度。若是开始有小泡泡出现则为100～120度左右;大颗泡泡就是140度以上的油温了。
油温一二成热，油锅有一些小油泡慢慢泛起。
此时油温在25℃~30℃之间
油温三四成热，油面开始波动，没有油烟泛起，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。
此时油温在 85--130℃之间
油温五六成热，油面波动较大，有油烟袅袅升起。原料入锅后气泡较多伴有哗哗声。
此时油温在140--180℃之间
油温七八成热，油面趋向平静，出现大量油烟。有青烟手勺搅动时有声响 原料入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声。
此时油温在190--240℃之间
油温九成热，油烟呈密集型上升， 油烟密而急有灼人的热气原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声。
此时油温在250℃以上
3一次油炸与二次油炸：
一次油炸：将食材下锅油炸成金**，且锅内气泡与油炸声都变小后表示水分丧失即可捞起，称为一次油炸。
二次油炸：将完成一次油炸的料理再次下油且转大火炸约10秒，称为二次油炸，也叫回炸。主要是为了逼出料理中多余油脂，让炸物吃起来更酥更脆。一般家庭即炸即食故以一次油炸处理即可，若是真的想吃酥脆口感建议试试再炸一次。
过油是炸吗
过油是料理手法的一种，不叫炸。重点想要让食材快速封锁肉汁，保有滑嫩口感，如鸡胸肉、牛肉或猪肉片等常用过油处理，过油时油温无须过高，约摄氏80～100度左右即可，让食材表面形成保护膜后接着再炒或继续料理。
过油是许多热炒料理必经的步骤，能让肉丝、肉片更软嫩可口。
新手油炸的6 个诀窍
炸不脱皮：有些炸物会有裹上一层面衣，除了增加速脆口感，也能避免内部食材的水分流失。面衣该怎么处理才不会在油炸的过程中脱落建议先将食材沾裹上一层薄薄的面粉或太白粉，这层薄粉会成为食物与面糊或蛋汁间的介面，就很容易沾裹上面糊或蛋汁。
若是以沾裹面糊的方式，则建议在面糊中加入少许啤酒，让啤酒的气泡使面糊澎发以增加酥脆感。
油量要足：许多人以为炸料理食用少量的油，这样吃起来就不会有油腻感。其实是错的!想要食物不含油，切记锅内油量一定要足够，必须可淹盖过食材，因油量够能产生较大的福利让食材油炸时均匀受热，也较不容易黏锅。
煎炸也好吃!若是一人料理，例如只需处理一片炸猪排也可用煎炸法，以节省油量。同样在锅中倒入食材1/2高度的油量，油热后下食材同样静置不动，慢煎炸至食材可滑动后，再翻面。
均匀受热：想要让油锅快速加温，记得一开始就转大火且要用筷子在锅中画绕圈圈，使其均匀受热。
分次下锅：建议可将食材少量分次处理，每次炸一些先夹起后，再炸第2批，这样油锅不会太挤或变浊，也能避免过多食材一次下锅造成油温迅速下降，让炸物的外皮不够酥脆。因下锅先后顺序有些微秒差，记得要一边炸一边夹，以免先下的食材会因时间过久而口感变老。
静置不动：食材下锅后，记得不要急着筷子拨动或用锅铲翻搅，这样容易让食材表面沾裹的炸粉在未凝固前脱离，一定要先静置不动，约20～30秒后再轻拨数下即可。
记得沥油：想要炸物吃起来不油腻，起锅后一定要记得沥油;除了放在网架上沥油，稍微冷却后也能移至纸巾上吸油。
三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。热油锅, 五至六成140 °C～170 °C, 四周有少量青烟，油向锅中间翻动，搅动时有微响声, 适于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴，有酥皮增香、不易碎烂的作用。高油温一般在180～240之间，称之为八成热， 高油温适用于清炸，如炸鸡、炸鱼等。判断的方法是，如果油面中间往外翻动，并冒大量青烟，勺子搅动有声响，可判断为高油温。
7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。1~2成油温：此时的油温在0-80度之间，适合煎蛋，煸炒香料，此时的油表面，平静，用手掌靠近油锅，感觉不到什么温度！油烧热的初衷是挥发出来香味儿，不是油炸的话不用那么高的油温哈。控制好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定：用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高；用中火加热，原料下锅时油温应高一些。
高油温)一般用于油炸，热煎比如鱼，炸一些丸子，鱼排，鸡排之类的需要定型的菜。油下锅烧到啪啪响以后明显的看到热浪出来，手背放上去有烫的感觉。温在150度以下，油声音是噼噼啪啪，150度以上油的声音趋向于平静无声。建议当油声慢慢的趋向平静，同时噼噼啪啪的声音渐渐消失，菜下锅最佳。
通常做饭炒菜是时候不用等油温太高的。只要见油稍稍有点出烟，就可以放菜了。
以上就是关于如何辨别油的热度全部的内容，包括:如何辨别油的热度、炒菜时有什么办法可以知道油烧到了几成热、怎么判断油温有多高了呢等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
