鸡蛋为什么小头朝上

鸡蛋应该头朝下、头朝上直立放在冰箱里，这样可以长时间保鲜。刚下的蛋蛋白质分布较薄，可以有效固定蛋黄的位置。随着时间和温度的升高，在蛋白酶的作用下，蛋白质的粘蛋白逐渐脱水，使蛋白质变薄，失去固定蛋黄位置的功能。

鸡蛋为什么朝上？

蛋黄的比重比蛋清轻。鸡蛋横放时，蛋黄会浮上来粘在蛋壳上，形成 靠黄蛋 或者 粘皮蛋 。

鸡蛋的大头有气室，鸡蛋的大头朝上。即使蛋清变稀或者蛋黄上浮，也不会导致蛋黄粘在蛋壳上。