油渣的家常做法

昨天买了两斤猪油，煎完猪油还剩下很多油渣，突然就想起小的时候妈妈常给我们做的油炸饼，想想都流口水，今天我们也打算用这些油渣做出美味的油炸饼，喜欢的可以按照这个方法试做，保证让你爱上它

工具/原料

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猪油渣 (适量)

葱花 (适量)

盐巴 (适量)

花椒面 (适量)

面粉 (适量)

酵母粉 (适量)

方法/步骤

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面粉加入适量酵母粉，温水和面，静置发酵



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油渣切碎备用



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炒锅加热，加入油渣煸炒，再加入葱花，盐巴和胡椒粉翻炒少许即可



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面团发酵至原来两倍即可，加入干粉揉至光滑



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用擀面杖擀成薄饼，把油渣平铺上去



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然后沿着一个方向卷起来，卷好后切成若干等份



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用擀面杖擀成小圆饼，然后放在加热的电饼档中煎烤



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至两面金黄即可出锅



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注意事项

如果油渣太干，可以在炒的时候加一点猪油

可以烤就一点，要煎烤的酥脆的吃起来才香

如果喜欢，麻烦点个赞哦

首先把白砂糖（一定是砂糖）放温开水化开和肥膘一起下锅比例在02:1:1,（二两砂糖化一斤水和肥膘）主要在火候。一定要把温糖水和肥膘一起下锅（最好用铁锅）先把锅烧热再一起下锅，先大火水开后煮到有一层油沫后调到中火；这时人不要离开锅密切关注水量和出油的变化，到油水快分离时会少许锅中爆油这时调到中小火,靠到完全只剩油脂，这时迅速把油渣捞出撒上少许泡打粉改大火下锅复炸成金**快速捞出即可。饭店厨师｛ 纯手打字，独受秘技｝

酥脆小炒猪油渣的用料

肥肉 适量青椒 适量洋葱 半个大蒜子 适量生姜 适量调料 盐 适量生抽 适量老抽 适量胡椒粉 适量

酥脆小炒猪油渣的做法步骤

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步骤 1

我们先熬猪油渣，将肥肉切薄片

步骤 2

在锅里加入50毫升左右的凉水，加入肥肉片，大火炒一下，让肥肉片都均匀的沾上水后调小火加盖闷两三分钟

步骤 3

开盖小火慢慢熬，全程都用小火，期间要适时翻动一下，不要沾锅或者糊锅了。将油渣熬到差不多干的时候把锅里的油倒出来，剩炒菜一样多的油不停的翻炒油渣至酥中带点软，就可以捞出来了。不要熬太过了，冷了就酥脆了，冷了不酥就再回锅炒一下。

步骤 4

将洋葱切丝，辣椒、大蒜、生姜切自己喜欢的形状就可以

步骤 5

另起锅加油，中火将洋葱、辣椒、大蒜、生姜炒到半熟倒入熬好的猪油渣，加入调料区里的所有调料翻炒均匀，待洋葱辣椒炒熟后就可以出锅了

准备食材：

猪油渣，粉皮，盐，植物油，葱，姜，鸡精，生抽，老抽，大蒜，小米辣，白胡椒粉。

制作步骤：

1、粉皮需要提前放入温水中浸泡一下，因为平时买的粉皮都是非常干的，浸泡软了以后才能放入锅中再去炒，浸泡的时间大概需要30分钟，一定要用温水去泡，凉水很难泡开，泡好粉皮把它取出来，再切的小一些，放入盘中备用。

2、起油锅，锅里倒入植物油，油少倒一些就可以了，因为油渣里面都有油脂，如果油放的太多会让人感觉到油腻，油温六成热，先放入放入姜末和辣椒爆香，再放入油渣煸炒一下，接着再放入粉皮，开始不断的进行煸炒，炒1分钟以后再加入生抽、老抽来提味上色。

3、等粉皮煸炒到九成熟以后，就开始撒上大蒜和姜末，继续煸炒成熟，大蒜一定要提前拍扁去进行氧化，这样营养价值更高，切成小碎粒之后再放入锅中。

4、等粉皮全部熟透就关火，最后撒上鸡精，胡椒粉搅拌均匀就可以出锅啦！这样一道非常好吃的粉皮炒猪油渣就做好了，闻上去非常香，吃起来也下饭，如果做饭不知道吃啥，就试试这道味道好吃的猪油渣吧，保证吃了还想吃。

1、食材：

板油1000g、水适量、花椒15个、姜片3片、葱段1根、盐3g、糖3g。

2、做法：

（1）把板油切2-3cm见方的小丁。

（2）锅里烧开水，把板油放进去焯水，一是洗净板油表面的污垢，二是去油腥，大约二分钟捞出沥干水分。

（3）再把板油放进锅里，加一杯冷水，开小火不用盖锅盖，熬一个多小时。

（4）等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下，然后捞出控油，放入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间。

（5）油温降低至室温过滤倒入容器，放入一勺盐一勺糖。搅拌均匀可久存不变质。

（6）等油渣凉了，热锅后放入适量的油复炸油渣，待油渣变浅黄关火，利用余温把油渣炸透。捞出沥干油。复炸出来的油最好和第一次的油分开保存，因为第二次的油会黄一些。

（7）酥脆香口的油渣就做好了。

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