泡菜是韩国的还是中国的

中国和韩国都有泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

注意事项：

泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。蔬菜是容易累积硝酸盐的作物，在发酵体系中，蔬菜中的硝酸盐会被大量还原，产生发酵蔬菜的亚硝酸盐积累问题，亚硝酸盐会对人体产生多种危害。

亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。

如果选择好蔬菜品种，掌握好腌制工艺，保证良好的卫生条件，亚硝酸盐可以控制在安全范围内，但也不宜过多食用。

以上内容参考 百度百科—泡菜

泡菜起源于哪个国家

中国。

其实泡菜最早的发源地是在中国，可以从距今3100年来追溯。在，3100年前的商周时期，就有了泡菜，而且在《诗经》当中也曾出现过，是劳动人民用盐来腌渍的菜。泡菜包含的品种很多，不光有白菜，还有其他的一些蔬菜，只要是蔬菜都可以最终成为泡菜，所以中国是泡菜最早的起源地

二、泡菜的特点有哪些

1酸辣开胃

泡菜腌制的时候，需要放入大量的辣椒，还有盐，而我咋发酵腌制的过程中，会自然产生酸味，所以腌制好的泡菜吃上去酸酸的，辣辣的，非常爽口开胃，可以用来当做开胃小菜，又能当做配菜制作美食，比如泡菜汤，泡菜拌饭，泡菜炒肉等等。

2保存时间久

大家都知道蔬菜的保存时间非常的短，但是腌制过后的泡菜保存的时间非常长，有的能够放上几年，甚至十几年都不会坏。所以一到冬天，大家都会将各种蔬菜放入缸中进行腌制，这样能吃上好久，一点都不用担心它会变质变坏，而且时间越久的泡菜，吃起来越带劲。

3万物皆可泡

很多美食在制作的时候，都需要有特定的食材，但是制作泡菜的话，却不需要，只要是可以腌制的蔬菜，都可以用来制作泡菜。比如泡白菜或者是萝卜片，萝卜条，胡萝卜，辣椒，豇豆，黄瓜，苏子叶等等，只要是蔬菜都可以放入到泡菜坛当中泡着，而且泡制出来的泡菜都特别的好吃。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 [1]  它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。 [2] 

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 [3] 

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。 [4] 

2020年11月24日，ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准

泡菜是中国人发明的，朝鲜这片土地是中国人第一个上去的，谁呢，纣王的叔叔叫棋子，携带家族第一个登上朝鲜半岛，那时中国早就有泡菜了，中原泡菜种类繁多，棋子只带过去几种而已，棋子建立朝鲜第一个王朝，那时朝鲜绝大多数是中国人，而后在朝鲜半岛南部发现了还在石器时代朝鲜土著，人数很少，成为棋子的臣民，之后的一千年里，棋子王朝久经不衰，到了汉武帝的时候，棋子王朝已经内乱覆灭80多年了，其实那时的朝鲜，汉民族的血统还是很纯正的，但也有变化，汉武帝派兵帮助棋子后代夺回王位。从朝鲜半岛的历史和中国古代史当中可以看到，朝鲜半岛的百姓就是汉人与当地土著的杂交，基本上是汉人血统，棋子后代不想承认自己是中国人，因为承认的话，恐国土被汉武帝吞并，汉武帝鄙视他数典忘祖，于是就把朝鲜自古以来都是中国人居住的地方这样的话拿出来，将朝鲜纳入大汉版图，棋子后代这孙子居然不承认祖宗，不想混了，你父亲姓啥，回答姓金，棋子的儿子姓什么。回答姓金，这不就得了，明明使中国人，非要搞独立，吞了吧

到了东汉末年，局势动荡，汉朝没闲功夫管偏远的朝鲜，高句丽人来了，统治了朝鲜，之后隋唐时代，高句丽被唐王朝所灭，高句丽民族就消失了，实际上就是人死的差不多了，小部分被朝鲜人民同化了，李唐又找到棋子贵族，赐国姓李，这样又生一大堆姓李的人，所以在草鲜半岛，无论是现在的朝鲜还是韩国，姓金和姓李的人都是非常多的，尤其是姓金的，占了差不多一半，

回到原话题，从中国历史发展上看，还是查阅朝鲜本国历史，还是观察朝韩民风和生活习惯，都特别遗留了商朝的痕迹，中国泡菜比朝韩早，因为是棋子带过去的嘛，就连朝韩人，原本也是中国人。

鄙人认为韩国有人认为泡菜是韩国的可能是出于以下考虑：

1、韩国文化，泡菜异彩

众所周知，韩国文化在八、九十年代以后，因为韩流的在亚洲的风靡，而被世人所追捧，韩国数十年贯彻的文化输出战略，十分成功地让韩国在文化上找到了大国的自信。所以在亚洲范围内，乃至世界范围内，韩国文化不管是传统的，还是现代的，都在潜移默化地改变着过去20年，年轻人们对韩国的认知。

身为其中韩国吃文化代表的泡菜，更是让吃文化著名的中国人，改变了千年传统意识中对泡菜的印象。当年国人心目中天寒地冻无菜可食的下等菜肴，至此变成了高大上的珍馐美味。所以从这个角度讲，对于养育着韩半岛的泡菜，在今天是足以让韩国人民骄傲的。所以身为韩人，谁人有愿意泡菜源自他国？

2、恩怨千年，目眦欲裂

其次，我国和韩半岛的国家，恩恩怨怨千年纠缠，但是总体来说，不管是千年前的鲜罗，高丽。还是明清两代的朝鲜。可都是古中华帝国的藩属国，是列代王朝的“亲戚”，不管是李世民父子出兵半岛，还是万历皇帝伐日援朝，更或者皇太极在半岛策马扬鞭。都导致了千年来半岛上韩人，对待古中国人的情感是复杂的。

但是毕竟“上国之臣，不拜下邦之君"对于韩人来说，实在不舒服。所以近代后，中朝宗藩关系终结，日据后，韩民族觉醒。千辛万苦赢得独立，韩人压抑数千年的怨气，就注定了他们不再自卑，相反越来越亢奋。所以现代韩国成功的文化输出，在坚定民族自信的同时，也让一些韩人变的骄傲轻狂，无知自大。故此我们说韩文化中，异彩的泡菜是源于3000年前的中国时，他们会马上拍案而起，目眦欲裂！

中国是泡菜的故乡，中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。

泡菜讲究要在液体内浸泡腌渍并发酵。

原料混合腌渍，随时浸泡分步产出，目的是常食常鲜，是一年四季的时令美食。

成品因为在液体中完成腌渍发酵，因此周期短，产出的成品表面不带任何敷料杂物，新鲜透亮，清脆爽口，故百姓也称其为洗澡泡菜、跳水泡菜。

所谓韩国的泡菜却不需要在液体内浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍发酵后一次性产出，所以腌渍周期长，成品表面带敷料杂物。

韩国与我国北方的气候相当，受气候的影响以及物产品种的限制，制作目的在于季节性储藏，它与我国北方腌菜、酱菜的原理是一样的，只是在选用辅料上有所不同。

"泡菜"顾名思义，是用液体浸泡而成的菜。

而我们目前所称的"韩国泡菜"，制作中并不需要液体浸泡，根据它的腌渍方法，准确的讲，应属于腌菜类。

它与中国泡菜唯一的相同之处，只是都需要发酵而已。

实际上中国的腌菜、酱菜、激酸菜、糟辣椒等也都有相应的发酵过程，只是因为使用的辅料以及发酵的程序和环境的不同，使得发酵的程度、菌群形成的成份比例有所不同，因此成品表现各异，可它们都不能称为泡菜。

真正的泡菜应该是从始至终在液体中浸泡发酵而成的，这才是泡菜的正确定义。

通过以上分析可以看出，所谓"韩国泡菜"，只是一种发酵腌菜而已，正确使用名称应是"韩国腌菜"。

从气候条件分析，我国南方存在亚热带湿润气候，四季温湿度适宜，物产丰富。

具备制作泡菜的自然条件。

而高温、冰冻、干燥都不适宜制作泡菜，韩国气候与我国北方相当，不具备制作泡菜的自然条件。

西式泡菜源于中国已被证实，而韩国为证明其泡菜历史之悠久，进行了大量历史考证，结果恰恰证明了中国泡菜历史之悠久，中国是泡菜的故乡。

正确使用名称，有利于泡菜经济的健康发展，有利于韩国也有利于中国，概念混淆都不利于发展。

希望为中国泡菜正名，中国的泡菜文化，不能因经济欠发达，设备技术的一时落后，导致连后人都不知何谓泡菜，泡菜的故乡在中国。

泡菜确实算是韩国人的传统食物之一，但是这并不能代表泡菜起源于韩国。提到韩国这个国家的代表食物，估计世界各地的人都会第一时间联想到泡菜。身为小国的韩国因为地域以及环境等因素的受限，这个国家的饮食文化其实并不算特别多样化，食材也相对比较匮乏。也就是因为如此，泡菜才会成为韩国人饭桌上不可缺少的一种食物。因为一来泡菜可以完善饭桌的丰富度，二来泡菜相较于新鲜蔬菜更易于长期储存。

对于韩国人来说，泡菜确实已经陪伴他们度过一段十分漫长的历史时间，所以他们将泡菜视为传统食物也是无可厚非。但是但凡跳脱出韩国这个国家的地区局限，就能发现泡菜真正的历史绝对要长于它身为韩国传统食物的时长。有关于泡菜的起源，韩国人一直坚持认为自己的国家便就是源头。但是实际上，韩国泡菜身上其实有着非常浓重的儒家文化的痕迹，而儒家文化源自于中国。

其实中国腌制泡菜的时间要远远早于韩国，创作年代为周朝的《诗经》里面便曾提及泡菜。当时的泡菜尚且被称之为“菹”，这个字所代表的意思就是“酸菜、腌菜”。除此之外，北魏时期的一部名为《齐民要术》的著作中也曾提及古人腌制泡菜的相关记载。由此可见，中国泡菜的历史是非常悠久且有明确史料可加以佐证的。

韩国腌制泡菜的历史最早可以追溯回中国的三国时期，有关于泡菜的腌制方法差不多是在这个时期传播至韩国的。就如上文所提到的那般，韩国因为地理纬度比较高，所以每到冬天就会因为天气过于寒冷而不长果蔬。如此一来，便意味着韩国人在冬天就难以吃到蔬菜。为了解决这种现象，韩国人趁着天气未完全转寒之时开始大量制作泡菜以备冬季饭桌食用。因为地理位置以及天气这种既定条件不好更改，所以腌制泡菜的习惯便一直在韩国延续了下来。久而久之，泡菜就演变为了韩国的传统食物。

反观中国，都说中国地大物博，所以中国的食材种类远要比韩国来得丰富且受天气的制约性要比较小。也正是因为如此，泡菜虽然早早便在中国出现却始终不曾像韩国那样成为饭桌必备品。简单来说，其实就是因为中国食物的选择性太多，所以中国人无需对泡菜产生过大的依赖。而韩国因为食物缺乏选择性，所以只能利用泡菜加以辅助。

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