这个咸菜和我之前的做法变化很大，除了白菜切成小块，调料有些不一样。最大的不同在于...卷心菜的脱水和腌制步骤大大缩短了时间。传统的腌制方法是把白菜撒上6个小时~过夜，但这次我用了加了盐的开水，加速白菜脱水软化。另外，在调味部分，我这次加了米饭。你在开玩笑吗？没看错，就是加米而已。以前经常有朋友留言问我为什么有的咸菜加了糯米糊。有什么作用和区别？
不加糯米糊也没关系。根据制作泡菜的习惯不同而不同。糯米糍的味道比较丰富，辣度和泡菜融合的比较多，没有那么刺激。我个人的口味是，糯米糊的泡菜味道真的很浓郁。至于融入和刺激，我感觉不太强。可能我没有尝试把两种同时放在一起比较。但是糯米糍的量不多，还得专门买一大袋糯米粉熬成糊状。我以为我会试着换成刚煮好的不冷不热的米饭，没想到效果一样。嗨!...我在泡菜的调料里加了1又1/2茶匙的韩国咸虾(如下图所示)。如果做成咸虾的虾不经过腌制直接晒干，应该就是我们中华美食的虾皮了。咸虾多用于制作白菜或萝卜咸菜，也可使用。
韩国泡菜-切块白菜泡菜막 김 치材料a:
大白菜1颗，约1000 g ~ 1200 g。
奥尼恩斯（姓氏）.....1/4，约40克，切丝
韭菜20g，切成长条。
1/3根胡萝卜，约35g，切成粗丝。
韩国辣椒粉...5汤匙
材料b:
沸水...1300 ~ 1500毫升
盐...2汤匙
材料c:
皮尔斯...100g，切成小块。
大蒜...6瓣丁香。
精力...一点点，大概1瓣蒜那么大，切碎。
白米饭.....3汤匙，隔夜要重新加热，恢复其柔软口感。
鱼露(泰国鱼露也可以)...3汤匙。当在步骤9中调整口味时，另加一汤匙。
精制糖.....2汤匙，在第9步调整口味时，又加了一汤匙。
练习:
1.大白菜洗净后，用手撕成合适的片。
2.取一个锅，放入材料B的清水中煮沸，加入2汤匙盐，搅拌至溶解，然后将沸水倒入白菜丁中，或者将白菜放入锅中(←关火，不要煮)。制作泡菜整个过程中使用的锅和器皿要干净无油。
3.静置10~15分钟左右，中间稍微翻一下，直到白菜变软。
4.把白菜拿起来，用冷水洗掉咸味，然后轻轻把水挤出来(白菜不会滴水)，边泡冷水边试。尽量把白菜做得咸一点，这样混合调料的咸度才会准确。
5.将材料C放入护发素中，糊成糊状。我在调料里加了1 1/2茶匙的韩国咸虾(如图所示的粉色虾)。我没加也没关系。因为有些地区的朋友买不到，所以我没有写在材料里。
6.将捣碎的材料C加入韩国辣椒粉中，搅拌均匀。我用的是细辣椒粉，辣度很高。如果不想太辣，可以用粗韩国辣椒粉。
7.将练习6中的辣椒酱与大白菜混合。
8.加入洋葱丝、韭菜和胡萝卜，轻轻搅拌均匀。胡萝卜丝也可以提前加盐，直到变软，再冲走挤出水分。
9.泡菜到这个阶段就差不多做好了。这时候可以试着调整一下咸度。这一步我又加了一汤匙鱼露和糖。
口味调好后，泡菜就正式做好了！可以现拌现吃，所以是未发酵的大白菜咸菜(baechu geotjeri)，但我觉得搅拌后冷藏1~2小时，味道会更融合，更美味。如果想有发酵的味道，也就是(垫泡菜)，可以把泡菜放在保鲜盒里，大概7~8分饱，防止发酵时气体膨胀导致汤汁溢出，放在室温下进行初步发酵。
除了保鲜盒，还可以用这种罐子装。这两罐是我在超市买的咸菜，吃完剩下的，还挺好用的。
切泡菜更容易吗？另外，一次可以品尝两种味道。拌着吃就能尝到大白菜清脆爽口的味道。发酵后就是泡菜特有的迷人酸味。在卷心菜生产季节结束之前.....有兴趣的朋友来试试做剁碎的泡菜吧！
