泡菜会坏吗,泡菜为什么会烂掉

泡菜变质的原因有很多。可能是在制作咸菜的过程中没有把水清洗干净，或者是腌制的过程中盐的浓度不够，导致细菌滋生，让咸菜被腐蚀。当然也有可能是腌制咸菜用的坛子，或者腌制前坛子没有经过高温消毒，导致细菌入侵，导致咸菜变质。腌制咸菜是一门学科，更是一门学问。想要咸菜不烂，就要学会腌制咸菜。

一、泡菜的特点

韩国泡菜世界闻名。很多中国人去韩国旅游都要亲自品尝韩国泡菜，甚至托运带回家。我们传统的中国泡菜也非常有名。著名的涪陵榨菜是我们的传统泡菜。与原来的蔬菜相比，泡菜吃起来更脆，味道更好。它含有大量的乳酸菌，能促进人体内的消化吸收，对人体内分泌系统起到积极的作用。但如果在腌制过程中处理不当，不仅会使咸菜变质，还会导致亚硝酸盐含量超标，从而导致咸菜致癌。

二、泡菜怎么保存？

新鲜制作的咸菜，一定要放在密封的保鲜袋里，或者放在密封的塑料瓶或玻璃瓶里。注意瓶口的松紧程度。咸菜不一定要放在冰箱里，但是一定要放在避光的地方，这样半年以上都不会变质。泡菜发酵的时间越长，泡菜的味道就越酸，越独特。但是如果在保存泡菜的过程中发现泡菜已经变质或者发霉了，那么就不会了。

三、腌制咸菜的正确方法

想要腌制咸菜，首先要找一个非常干净的咸菜缸。放入泡菜前最好高温杀菌，防止细菌滋生。腌制的蔬菜一定要在水中晾干，不能自带水，因为外部的水中含有细菌。泡水要么是开水，要么是蒸馏水。记住不要用自来水。最后，腌制咸菜一定要有足够的盐，这样腌制的咸菜才不会变质。