备好蒜头100千克，盐10千克，醋0.7千克，红糖，五香粉适量。将蒜剥皮洗净沥干，蒜，盐倒入容器内，搅拌均匀;腌制15天后倒出来晾晒筛选;然后再次装入容器，倒入糖，醋，五香制成的糖醋液，搅拌;最后密封

准备材料：木瓜丝、小米椒、蒜、生姜、冰糖、生抽。1.用清水浸泡木瓜丝，2.切好小米椒、蒜、姜，3.待木瓜丝泡发变软后捞出并控干水分，然后加入各种小米椒、姜、蒜、冰糖、生抽，搅拌均匀，4.密封装好。木瓜

1.把梅子用盐水浸泡30分钟左右，清洗干净后放在阳光下晾晒，要晒到没有水分，2.撒适量盐在梅子上并不断揉搓，再加适量的糖，同样揉搓，确保每个梅子上都有盐和糖，3.装进密封的容器，腌制3个月左右即可。梅

塑料瓶不可以腌制咸菜。因为腌菜会产生大量的氯化钠和醋酸，氯化钠会和塑料的聚乙烯成分发生化学反应，生成氯化氢钠，属于有毒物质。而平时用的玻璃瓶和坛子主要成分都是二氧化硅，属于原子晶体，不会变质。塑料瓶可

三华李腌制时，首先要准备新鲜的三华李，将其洗净去蒂，然后可以用夹子夹扁，因为夹烂之后比较容易入味。放入少量白砂糖、少量盐即可，如果喜欢吃辣还可以放些小米椒，将其搅拌均匀放置一小时腌制即可。三华李怎么腌

挑选新鲜的竹笋，去皮留芯，进行蒸煮。煮熟后用清水洗干净蒸过的竹笋，把竹笋沥干后就可以加入盐进行腌制了，推荐竹笋和盐的比例为10：3。后续将竹笋均匀放入大小适中的罐子中，用手使劲下压，然后密封即可。新鲜

首先把生鸡蛋洗干净，放在白酒里面浸一下，翻滚一遍。随后把泡过白酒的生鸡蛋放进麻汁里裹上麻汁渣滓，加上适量的盐，就可以把鸡蛋放进腌酸菜坛了。最后把麻汁一并倒入坛子里，滴少量的白酒，密封保存即可。麻酱鸡蛋

首先将青梅筛选出比较清脆并且完全完整的，再把它们清洗干净，然后放入少许粗盐，揉搓青梅表面直至表面颜色变深即可，一般揉搓时间为10分钟左右。最后把揉搓好的盐和青梅一起放入容器中腌制即可。脆梅的腌制方法为

要选取新鲜且毫无破损的鸭蛋，洗净控干水分。黄泥晒干捣碎，加盐水、和黄酒一起搅拌成浆糊状。使鸭蛋均匀裹满黄泥巴，依次放入坛中，将剩下的泥巴倒入坛中，保鲜膜密封严实，置于阴凉处，一个月即可开坛享用。盐和鸭

首先将春笋中破烂的、粗老的部分切除掉，然后将其切块后放入加盐的沸水中煮2-3分钟，然后捞出备用。晾凉后将其放入菜罐子中用浓度高些的盐水浸泡，然后直接密封罐子，并存放在阴凉通风出保存即可。春笋用盐腌制保

夏天做腊肉一般建议腌制大约5~7天左右会比较好。制作腊肉时腌制是不可缺少的，一般腌制的时间越长，腊肉会越入味，入味的腊肉一般在肉的品质相同的情况下，晾晒的口感和保存的时长都会比不入味的要好些。夏天做腊

1.把鸭蛋洗干净，并晾干水分，2.红泥捣碎，加入适量的盐和凉开水搅拌成泥浆， 3.把每个鸭蛋都裹上泥浆，4.把裹好泥浆的鸭蛋放到坛子中并用保鲜膜密封好，放置干燥阴凉的地方，一个月左右即可食用。黄泥咸鸭

1.先把青梅洗干净晾干水分，并撒盐腌制一天，2.洗掉腌制出的盐水，上锅蒸15分钟，3.加入冰糖一起熬煮，待冰糖融化后再煮10分钟，4.倒掉冰糖水，再加糖一起煮，煮至浓稠后关火，5.放凉后加入容器。酸甜

1.将黄瓜洗干净，并去掉头部，然后用刀在瓜皮上竖着划几刀，2.把黄瓜放入开水中烫，3.捞出转进可以沥干水分的袋子里，并拿重物压4-6小时，4.撒盐并搅拌均匀，5.装进容器并压紧，密封保存。黄瓜皮的腌制

羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，羊腿每只1千克需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把腌料与羊腿拌匀，盖上盖子腌制两小时入味即可。烤羊腿的配料和腌制光靠腌制

将盐200克、香料粉150克、蒜蓉150克拌匀成混合料，然后在大木桶中摆一层鱼后撒一层混合料，待将鱼全部撒上调料后，盖上盖子密封好，并放于大约25度的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭即可。臭鱼的正宗腌

佛手瓜是可以腌制成咸菜的，而且腌制之后的佛手瓜可以保存很久，吃起来味道也很筋道，而且很脆。佛手瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物，又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、寿瓜、窝瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎

先选取新鲜的青杏放到盆子里面，用水清洗青杏，加入清水和食用盐，浸泡半个小时，在每一个青杏上面划几刀。准备一个干净的玻璃瓶子，先在里面铺一层白糖，接着铺一层青杏，最后将盖子盖好。青杏怎么腌制首先要将新鲜

在洗净晾干的青梅上撒适量盐，放置2小时皮质微皱后加水腌制一天，沥干水分放置太阳下晾晒一周左右，准备干净的罐子再加入以前用的盐水继续腌制10天，取出洗净控干水分，加白糖调匀腌制，这样腌出的青梅清脆爽口。

1.将竹笋洗干净，放进锅里焯水。2.把焯好水的竹笋切成四瓣。3.锅中将水烧开，放入竹笋，煮四分钟左右。4.将小米椒、泡椒切成段并加入适量白醋、盐，做成料汁。6.将料汁倒入到竹笋中，密封腌制半个月即可。