首先筛选出脆脆的、完全完整的青梅，然后清洗干净，再加入少许粗盐，揉搓青梅表面，直到表面颜色变深。一般揉面时间在10分钟左右。最后把揉好的盐和青梅一起放在容器里腌制。
另外，等青梅腌制1-2天后，建议换水再腌制，避免苦味。
