益智仁和红蔻的区别卤水

区别如下：

红蔻：气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。常常卤制带骨食材，尤其是家禽类，可搭配和草果、陈皮、肉桂和白芷；

益智仁：它的味道不及砂仁，有些人也认为它不是香料。

益智仁可以搭配肉蔻、草果、桂皮和八角一起，用于卤制猪肉制品；

益智仁的用量，每100斤卤水添加20克左右；

红蔻为姜科植物大高良姜的果实，带有姜科植物的辛味，普遍上红蔻在卤水中应用不广泛。红蔻能起到不错的增香效果，是做川辣，麻香口味香料配方中的神助攻，属于辅助香料。白蔻为姜科植物山豆蔻、爪哇豆蔻的果实，黄白色球形，易开裂，种子团成蔻球，味辛，性温，有芳香而辛辣的气味，经常作为调味料使用，可去异味，增香。用于配制各种卤汤及供制卤猪皮，烧鸡之用，亦作为咖喱粉原料之一。