卤水是中国粤菜(潮州菜)和闽菜的常用调料，是一种用各种香料熬制的酱油。
卤水由胡椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、姜、洋葱、生抽、老抽和冰糖等制成。它可以在几个小时的烹饪后制成。很多餐厅会重复使用卤水，因为他们认为卤水煮的时间越长越好吃。各种肉、蛋、豆腐都可以用盐水煮。
