盐卤。卤水配豆腐就是卤水。这是海水制盐后留在盐池里的母液。主要成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等。它尝起来很苦。冷却后，氯化镁晶体沉淀，这就是所谓的卤素块。这种物质可以使蛋白质凝固，所以生活中经常用来做豆腐。苦豆腐是用卤水制成的。
在我国北方制作豆腐时，它是一种常见的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶，并对水分进行分析。以卤水为凝固剂制成的豆腐称为卤水豆腐，其硬度、弹性、韧性强，豆香味浓，含水量低，色泽白黄，质地粗糙，故又称为老豆腐或北豆腐。
卤水能使蛋白质凝固，所以日常生活中常被用来做豆腐。吞咽大量盐水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收可抑制心血管和神经系统。
