酱鲅鱼的做法窍门

1.将鱼头去腮，洗净沥干，放入七成热的色拉油中用小火煎至表皮变硬后捞出控油。

2.蛤蜊洗净，加1公斤水煮汤。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热，放入炸好的鱼头，大火加热至SAIC，改小火，压30分钟至鱼头酥烂，排气后开盖，大火收汁。出锅后，掰成糊状。

4.锅内放150g色拉油，烧至五成热，放入猪肉末、葱花、姜末炒香，煮出鲜美的酱油，放入鱼浆，小火煨至浓稠，放入剩余食材，离火晾凉。