鲅鱼的营养价值和功效
1.鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养物质，能补气平喘，对体虚咳嗽也有一定的治疗作用。
2.鲅鱼富含不饱和脂肪酸，能降低人体内胆固醇的含量，有益健康。
3.鲅鱼富含DHA，有利于人的智力系统发育，有提高智力、健脑的作用。
4.鲅鱼具有补益精气、补虚养阴、补虚的功效。可用于慢性病和体弱多病者的调养，对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱者也有一定的辅助治疗作用。
如何挑选和清洗鲅鱼
鲅鱼呈纺锤形，头长得比身高还大，嘴大且斜着攻击，背部蓝黑色，腹部银灰色，侧面有大小不一的黑点，侧线有不规则条纹。背鳍有两个，间距较小，其背鳍和臀鳍后面分别有8-9个小鳍，尾鳍分支较深。鲅鱼厚而结实，蒜瓣形，色红，味美，少刺。
选择技巧:
1.摸肚子:新鲜的鲅鱼的肚子很有弹性，用手指一按，马上就会恢复原状。
2.看鱼皮:如果鱼皮破损，可能是细菌感染。选择新鲜的鲅鱼，尽量选择鱼皮完整、紧实的。
3.检查损坏情况:一些鲅鱼的鳃和肛门有裂口，在捕鱼时没有被压碎，而是由于鲅鱼体内的细菌感染而膨胀，所以不要便宜购买这两种损坏的鲅鱼。
4.鱼眼观察:刚钓上来的鲅鱼，它的鱼眼湿润明亮，不会凹凸不平，也不会干瘪。
清洁方法:
1.用清水将鲅鱼外面的污垢清洗干净。
2.用剪刀从鱼腹的肛门处往上剪，直到到达鱼嘴处。
3.把红腮连同内脏一起拉出来，把鱼鳃去掉(要吃的话把内脏洗干净，和鱼一起放锅里)。
4.去除鱼的腹腔内靠近鱼棘的鱼血，然后用清水清洗干净。
