鲁菜葱烧海参的做法

你好！很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。

洋葱炖海参是中国烹饪中鲁菜的特色菜之一。它是用洋葱和海参烹制的。这道菜是酱色的，海参软嫩，有光泽，油油的，洋葱味很浓，吃完一点汁都不剩。

海参，又称“海人参”。配洋葱和海参应该很配。又名葱、草，是一种辛辣温的东西。海参虽然珍贵，但物理性微寒。如果辅以洋葱，海参就能显示出它的贡献。这道菜看似简单，其实很有技巧。海参要膨胀好，达到柔软润滑有韧性的程度。太多是腐烂的，太少是脆弱的。然后是烧，温度够，汤浓，汁浓，海参才能入味。另外，洋葱用的好的话，一定是大葱，寸寸白葱，炒黄香，才能配得上海参的味道。"

1干海参泡沫发，我的是新鲜的，洗一下就好。在腹部两个口之间切开，把内脏割出来，特别是两端，容易堆积泥沙，一定要清理干净。

将海参按大小切成段。

烧开水，加入料酒和酱油，加入海参，焯2分钟。锅烧热，放油，放入葱花，炸至金黄色，即葱油，倒出，放入碗中。

这个可以多做一些，吃起来一般都是灰色的。3锅里留底油，加糖炒至红棕色，放入洗净的海参段翻炒。4倒入清汤，加入绍酒、酱油和少许盐，继续烧。一直烧到只剩下三分之一的汤。6倒入湿淀粉勾芡。7倒入炸好的葱油。搅拌均匀，出锅！技巧

1.把头发泡在干海参里(先用冷水泡12个小时，再用保温瓶泡12个小时，保证不出油，海参一接触油就会融化)。把新鲜的海参洗净，剖开腹部中间，切掉内脏，两头洗净，两端容易留下泥沙。

2.葱油可以多炒，炒菜也很香。

3.将海参浸泡在水中约2分钟。

4.炖至汤汁剩三分之一，还要考虑海参种类的成熟度。