九转大肠是济南菜吗

九肠，听起来不怎么样，但是很好吃。

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。清光绪年间，济南九华林酒楼老板将猪的大肠(直肠)洗净，加入香料，放入沸水中煮至硬脆，取出切成段，加入酱油、糖、香料等。去品尝它。先是做出了美味的“红烧大肠”，赢得了顾客的欢迎，也逐渐在市里小有名气。

后来制作方法有所改进，即大肠洗净后放入沸水锅中煮熟后，先放入油锅中炸熟，再用香料和调料烹制，使“红烧大肠”味道更加鲜美。许多名人在这家店设宴时都会准备一道“红烧大肠”。

一些文人雅士吃了之后，觉得这道菜确实与众不同，味道特别。为了讨好店家，他们喜欢“九”，称赞厨师把这道菜做得像道家的“九炼丹药”一样精细，于是改名为“九转大肠”。从此，“九转大肠”这道菜闻名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

9.大肠移植的家庭实践

准备材料:

熟肥肠、油、盐、肉桂粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、酱油、料酒、花椒油、白醋。

制作方法:

1.将煮熟的猪大肠切成2厘米长的手指。

2.把水放进锅里。水烧开后，将切好的猪大肠焯水去油，捞出水备用。

3.另起油锅，把油加宽，七成热后焯水后倒入猪大肠。

4.将猪大肠炸至金黄色，取出干净的油。

5.锅里留底油，放入葱姜蒜末，炒香。

6.倒入酱油，加少许盐翻炒。

7.倒入糖。

8.倒料酒。

9.用白醋或陈醋烹调。

10.倒入清汤或开水。

11.用大火煸汤。

12.倒入控制好净油的肥肠，小火慢炖。

13.将肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉放在火上收汁。

14.倒入花椒油翻炒均匀，然后放入锅中，撒上葱花或香菜。

技巧

1.猪的大肠要切成手指，大概4cm左右。最好选择猪的直肠，这样可以塑造九转大肠。

2.肉桂粉之类的调料一般都有卖，也可以自己做。肉桂粉是将肉桂烘焙研磨成粉。