盐水鸭是我国南方著名的特产,也是我国江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。四大国有盐水鸭分别是江苏南靖盐水鸭、江西南安板鸭盐水鸭、福建建瓯盐水鸭、四川建昌盐水鸭。
盐水鸭
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好的盐水鸭呈扁圆形,腿僵硬,全身干燥,皮光滑无皱,白色或乳白色,腹壁干燥,外有冰霜,胸骨、胸部突出,颈椎外露。
盐水鸭是以老鸭为原料的腌制食品,分为盐水鸭和春盐水鸭两种。因其肉质细嫩致密,风味浓郁,有 干、脆、烂、香 ,似板,故名盐水鸭。
生鸭越肥越好,尤其是没下蛋或者没换过毛的。几乎是家喻户晓的特色食品,以色、香、味、形俱佳而闻名。
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