湖南酱板鸭的制作过程

1.原料:鸭肉1500克左右，姜片30克，葱段100克。调料:红米50克，花生油100克，香油25克，红油30克。

2.材料A:姜片15g，葱50g，盐100g，料酒30g，干辣椒25g，花椒10g，玫瑰酒20g。

3.材料B:八角20g、桂皮10g、茴香6g、陈皮5g、砂仁5g、茭白5g、白芷5g、香叶5g、甘草3g、罗汉果1个。

4.材料C:料酒30g，啤酒250g，酱油250g，冰糖50g，味精15g，盐20g。

5.方法:鸭子宰杀后洗净，剁掉爪子，去除背部内脏，洗净鸭内外，展开鸭子，扣在案板上，用重物压扁。

6.拿一个盆，把材料A放进去，然后加适量的水，搅拌均匀，把鸭子放进盆里，泡到味道好了，再拿出来。

7.用两根竹片交叉开鸭腔，沥干水分，然后把鸭子挂在烤箱里。用炭火将鸭子慢慢烤至皮酥黄，然后取出。

8.将材料B放入纱布袋中制成调料包；然后把红米装进另一个纱布袋里，做成红米袋。

9.将锅放在火上，用花生油加热，放入剩余的姜片和葱段，使其变香，加水，放入材料C，放入香料包和红曲米包，用武火煮沸，撇去浮沫，然后将烤鸭放入锅中，用小火慢慢腌制鸭子至熟，取出。

10.取出卤汁中的姜、葱、香辛料包、红米包，然后用大火将卤汁浓缩，再将卤汁均匀地浇在鸭身上。待鸭身冷却后，在鸭身表面刷上香油，即“酱板鸭”。

11.上菜前将“酱板鸭”剁成块，放入盘中还原成鸭形，再与红油、卤鸭汁混合制成红油卤汁，浇在盘中鸭块上即可上菜。