四川凉粉的由来 四川凉粉是怎么来的

1、四川川北凉粉清朝末年创立于南充，创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。之后农民陈洪顺加以改进，凉粉工艺进一步得到完善，不到一年的时间，陈凉粉便扬名川北一代，于是“川北凉粉”这个名字也就不胫而走了。

2、四川凉粉风味独特，是用粉、凉开水、煮开的水、糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花、油辣子作为食材制作而成的。

材料：粉1汤勺 凉开水1汤勺 煮开的水5汤勺 糖 陈醋 酱油 蒜蓉 油辣子

做法：

1 一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里快速搅匀，

2 小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。

3 调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花，最后少不了的当然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川凉粉了。

材料

凉粉、小米椒（剁椒）、萝卜干（或榨菜丝代替）、葱、红油辣子、油豆豉、花

椒粉、复合酱油（生抽、糖）、（花生碎或酥黄豆）

做法

1将凉粉切成8-10厘米的长条放入碗中。

2调一中碗的味：剁椒1-15汤匙，萝卜干切小丁1汤匙，红油辣子1汤匙，油豆豉少许，花椒粉少许，复合酱油1汤匙。

3所有材料加好，撒上葱花，如果有花生碎或酥黄豆也可以加一点，即可。

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碗中倒入豌豆粉，加少量盐和45碗水拌匀静置5分钟；将豌豆粉倒入锅中，小火顺时针一直搅拌，直到盛起来不断线为止；煮好后盛到碗里晾凉，盖上保鲜膜放冰箱2小时；取出用盘子盖在碗上，切成条状。姜蒜切末，加盐、白糖、花椒粉、油辣椒等拌匀，将酱汁淋在凉粉上即可。



正宗四川凉粉怎么做

主料：豌豆粉1小碗，水4~5小碗

辅料：葱，生抽2勺，老抽1勺，醋，花椒粉，自制油辣椒，香油2滴，姜，蒜2瓣，盐，白糖，味精

自制四川豌豆凉粉的做法：

1备一个大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量盐，再加入45碗的水，搅拌至没有面疙瘩静置5分钟;

2将搅拌好的豌豆粉倒入锅里面，开小火，用勺子慢慢在锅里按顺时针方向搅拌，要一直搅拌，不要糊锅，慢慢的锅里的粉就会结块，至盛起来往下倒不断线;

3煮好的糊盛到碗里，自然晾凉后，覆上保鲜膜，放冰箱2小时;

4凉粉彻底晾凉之后，取出用一个盘子盖在碗上，倒扣过来，豌豆凉粉就好了;

5把做好的凉粉切成条或者片;

6调汁：葱绿切成花，姜蒜切成末放入小碗加入适量盐、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋搅拌均匀;

7把调好的酱汁浇到凉粉上，或直接蘸着吃。



小贴士：

1、做凉粉的时候，少加盐凉粉不容易散。

2、凉粉做好的时候，锅要立马泡起来，否则干了就不好洗了。

3、酱油最好用生抽加老抽，或者只用生抽，不建议用老抽或者普通酱油。

4、做好后，吃多少切多少，否则容易腻在一起。

四川黄凉粉以土豆淀粉为原料，制作方法如下：

1、先在淀粉里加入适量的水搅拌好；

2、锅里加适量水烧开；

3、把淀粉倒入锅里，边倒边搅；

4、把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌；

5、倒出凉冷即可；

6、制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋，放点盐、味精、少许香油，倒入碗里。

在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，或者把凉粉切成细条，放进碗里，然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、葱花，搅拌以后，便可食用。

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