果冻的成分是果冻、水和植物的胶质。白凉粉是中国南方著名的小吃，外观晶莹剔透，口感清爽。传统的白色果冻是由一种叫做果冻种子的植物的果实制成的。制作过程中会加一点硼砂，会让果冻的质地更嫩。后来海滨城市在做白果冻的时候，调整了原料，用一种海洋底栖生物来煮，不加任何东西，做出来鲜嫩爽口，晶莹剔透。
白色凉粉含有碳水化合物、蛋白质等。，营养丰富。白凉粉可以凉拌，主要调料有辣椒水、香油、香醋、盐、蒜汁等。吃起来酸辣，过瘾，好吃。也可以煮着吃。白凉粉水煮开后，放入芹菜碎和葱段，然后浇上炸酱。又辣又香。
