烤鲅鱼干 制作烤鲅鱼干的方法

1、主料：擦皮鲅鱼2条。

2、调料：盐、辣椒面。

3、鲅鱼去除内脏洗净。

4、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面。

5、将片好的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小时。

6、将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可。

7、将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油，放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可。

8、趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上即可。

清蒸鲅鱼干做法

1、鲅鱼清洗干净，切块用水泡一个小时，去除咸味。泡好捞出，装盘。

2、在盘中鱼块上面放葱姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、白糖、米醋、香油，上锅蒸20分钟后出锅，就可以了。

味道像烤鱼片的感觉，很劲道。

椒盐鲅鱼干做法：

1、新鲜的鲅鱼干，去掉头部，把鱼身横切成鱼块（鱼干很咸的话提前泡发）。

2、热锅下油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内，小火慢煎，两面煎黄后烹入料酒。

3、继续煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。

鲅鱼又叫马鲛鱼，鲅鱼肉多刺少，肉质不仅细嫩而且紧密坚实，富含丰富蛋白质，维生素和矿物质。

鲅鱼具有提高免疫力补钙健脑的功效，长食可以改善气虚体弱。

挑选比较新鲜肥大的鲅鱼，冲洗之后从背部开刀，去除鱼腹内杂物，放入清水冲洗去血块，沥水，然后里外涂抹一层盐，一定要涂抹均匀，挂到室外风干晾晒两三天，晒至半干即可，不要全干。

食材

干鲅鱼 6块

山药 2段

剁椒 1勺

盐 1勺

胡萝卜 2根

青蒜 2棵

酱油 2勺

油  1勺

方法/步骤

1

晒干的鲅鱼冲洗一遍，切成段，沥干水分备用

2

准备新鲜的山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净控水备用

3

山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；

4

青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块备用；

5

砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色；

6

倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水，大火煮开后，盖上盖子转微小火；

7

待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下

8

这样一道美味可口的砂锅鲅鱼干就做好了

END

注意事项

调料根据自己口味调整

食材：咸鲅鱼、萝卜干

辅料：猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花

做法：1、萝卜干泡五六个小时后捏干水分切丝，鲅鱼切块后用水泡一个小时待用。

2、平底锅烧热，鲅鱼块先煎干表面的水分，然后放猪油将鱼块煎香，浓浓的咸鱼味道，是期待着翻身吗？

3、鲅鱼煎好后加萝卜丝一起翻炒一下，如果油不多可以再加一勺猪油，萝卜干比较吸油，不要吝啬，多放一点儿会怎样，又不可能长胖，然后放酱油、醋和白糖提鲜。

4、炒好后的鲅鱼和萝卜干盛出来放在盘子里，蒸锅的水烧开后放进去蒸半个小时，盘子上盖个盖子或者盘子啥的，防止水汽掉进去影响口感，蒸好后取出来淋点芝麻油，撒点葱花就好啦。

温馨小贴士：

鲅鱼要泡够时间，不然会齁咸齁咸的，萝卜干也要泡发，我更喜欢的是萝卜干烧肉，那样会更好吃，所以这个菜要用猪油来做，其他的油口感都不如猪油，不信你试试，蒸菜的时候盖个盖子或者盘子在菜上，避免水汽掉进去影响口感哈，这一招还是要记住的。

用料：干鲅鱼、山药、剁椒、胡萝卜、青蒜。

具体步骤：

1、晒干的鲅鱼冲洗一遍，切成段，沥干水分备用准备新鲜的山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净控水备用。

2、山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；

3、青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块备用；

4、砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色；

5、倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水，大火煮开后，盖上盖子转微小火；

6、待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下。这样一道美味可口的砂锅鲅鱼干就做好了。

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