鸡爪鱿鱼虾干锅怎么做

食材处理（初加工）

1凤爪15个用清水冲漂1小时，捞出剁去脚趾，放入沸水中大火焯 3分钟，捞出控水，放入香辣卤水中，小火卤至成熟，关火焖 15 分钟。

2鲜虾 500 克剪去虾须，从背部开一刀，去掉沙线，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳酥脆，捞出控油。

3黄瓜、净莴笋、净红薯、净土豆分别洗净，切成长 10 厘米、宽 1 厘米的条。

4莴笋焯水；土豆和红薯条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。

具体制作方法（熟处理）

1锅内放入干锅油（干锅油做法见本专栏里介绍的“干锅金椒鱼”）50 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各 10 克爆香，下入干锅酱 50 克，小火炒出香辣味，用盐、味精各 3 克调味，放入黄瓜、莴笋、红薯、土豆、凤爪大火翻炒均匀，出锅装入干锅内。

2锅内再次放入干锅油（干锅油做法见本专栏里介绍的“干锅金椒鱼”） 50 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片各 10 克爆香，下入干锅酱 30 克，小火炒出香辣味，用盐、味精各 3 克调味，下入鲜虾大火炒香，烹料酒 5 克，翻匀出锅，装入垫有辅料的干锅内即可。

3菜肴上桌后，先食用锅内的原料，吃完后再倒入特制的汤料，涮食各种蔬菜。

小贴士：

1、学做这款菜前请先学习本专栏上一篇文章里介绍的两款干锅酱（沙茶酱、香辣酱炒制），此菜会用到！

2、除了制作这道菜肴外，还可以用它制作干锅虾、干锅牛蛙、干锅鸡翅、香辣蟹等菜肴。

香辣干锅鱿鱼须

〖做法〗将所有配料切条！小米辣了，小米辣对破即可。姜蒜垛细备用哦！

2土豆切成土豆条，土豆焯水到快熟的时候捞起备用

3鱿鱼须水开放入焯水（水里放料酒，姜葱去腥）放入鱿鱼须水开后一分钟即可捞起！！！

4炸土豆炸鱿鱼须。

5锅里放油，先将豆瓣炒香出色，再下入姜蒜米炒香后下入刚刚切好的配料（小青椒，小米辣，大葱，洋葱）炒至断生，再放入炸制好的土豆条和鱿鱼须炒好后调味，少许生抽，盐，鸡精味精，翻炒均匀后撒去辣椒面和孜然粉翻炒均匀起锅。

6撒上小葱和香菜节即可！

〖贴士〗炸鱿鱼的时候沥干水，小心油溅起来。

干锅中翅的用料

鸡翅中10 个土豆 2个洋葱 1个莲藕 2节杏鲍菇 1个

干锅中翅的做法步骤

步骤 1

先把中翅冷水下锅加入料酒和生姜去血水 然后沥干水分，锅内放油，油温7/8成，转小火放入中翅煎至两年金黄 然后捞出中翅，放入配菜下锅炸，大概4/5分钟吧，将炸好的配菜和中翅放一边备用，锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，然后放入花椒和干辣椒（不喜欢辣的可以不放）放入豆瓣炒出香味，可适量放入火锅底料，然后放入中翅转小火翻炒（大概10分钟左右吧），放入炸好的配菜继续翻炒，最后放入青椒和洋葱翻炒，最后撒上芝麻出锅。

1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。 3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

主料

鸡翅中 大青虾

鱿鱼 寸肠

土豆粉 土豆

香辣虾调料包 葱姜蒜

小米辣 生抽

胡椒粉 料酒

生粉 食用油

香辣鱿鱼翅中虾的做法步骤

1 鸡翅洗净，在背面打一字花刀，然后用厨房纸吸干水分备用。

2 青虾剪去须爪，开虾背，剔除虾线，洗净用厨房纸吸干水分。

3 鸡翅和青虾分别用少许生抽、料酒、胡椒粉、生粉和少许食用油拌匀，放入冰箱腌制1个小时。

4 土豆粉提前用冷水浸泡，在烹饪前将水煮开，关火盖盖将土豆粉焖软。

5 鱿鱼去除背面黑膜，剔除鱼骨，改刀成鱿鱼卷，开水下锅，一打卷，马上捞出。

6 土豆去皮切成筷子粗细的条，下锅煮至七成熟备用。

7 从寸肠的一端划十字刀，切口至肠的三分之二处。

8 锅中倒多一些油，待油温七成热，下鸡翅，关小火，待鸡翅快熟时开大火炸至上色取出。依次将虾、寸肠和土豆条大火炸熟。

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