手擀面的卤子怎么做

手工卤面的做法:

材料

配料:蘑菇、木耳等。

先准备一些干香菇、黑木耳、干黄花菜、黄瓜、香菜、生鸡蛋、生肉，用清水启动三种干货。

生肉切片~ ~ ~猪肉牛肉都可以，随你喜欢。

将黄瓜切成薄片，放在一边。

1先把肉片放油里炸一下，加点糖，酱油，八角(八角)。

2肉熟后，加入三种控制水分的干货，翻炒均匀。

3加水，大火烧开卤水，继续小火熬煮20分钟以上。

4加入盐和水淀粉，直到香味出来。

5把鸡蛋打散，倒入锅中做成蛋花~ ~ ~

关火，看似简单，但一个人去做却是一种味道。关键是耐心，慢火，不能掉以轻心。

把煮好的面条用卤汁浇上去就行了。我还在上面倒了一些我阿姨做的辣椒酱。真的很好吃。

西红柿鸡蛋面、酸菜猪肉面、芸豆打卤面。

年轻人最爱、青椒肉丝面、茴香打卤面、雪菜肉丝面、香菇肉丁面、海鲜打卤面、榨菜肉丝面、黄花菜打卤面等等。打卤面卤子品种有许多，各有特色，制作打卤面的时候是要进行勾芡的，水和淀粉的比例一般在3。2，这样做出来的打卤面口感好。

切丁打卤面

食材:茄子、葱花、盐、味精、面条

做法如下:

步骤一:茄子洗净去皮，然后切成片，再改刀切成小丁，放入碗中备用。

步骤二:把大葱去皮洗净，切成葱花。

步骤三:锅中烧油，油温七成热，把切好的切丁下锅翻炒至外皮金黄，盛出备用。

步骤四:另起锅，油温八成热，倒入切好的葱花爆香，然后倒入适量的酱油激香，然后下入茄子丁，煸炒几下，倒入适量的开水，水开放盐、味精调味即可。

步骤五:另起锅烧水，水开把面条下锅，中间可点入两次凉水，再次烧开，捞出面条。

步骤六:最后把葱花切丁卤子浇在面条上即可食用。

香椿1小把；鸡蛋1个

香葱1小把；葱末蒜末：适量

红辣椒2个；樱桃萝卜适量

花椒1小把；挂面200克

生抽1大勺、盐适量、食用油1勺

做法：

1、准备好需要的食材。

2、香椿洗净后，沸水焯1分钟，捞出过凉水拔一下。

3、焯好的香椿切小碎段备用。

4、鸡蛋和香椿确实好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一个鸡蛋滑入锅中，炒散成小块， 盛出备用。

面条是常见的一种主食，面条中含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，对于身体有很多的好处，所以很多人在日常生活中都喜欢吃面条，那么面条卤子怎么做好吃家常做法大全都有哪些

面条卤子怎么做好吃家常做法大全

我们都知道北方人是非常喜欢吃面食的，但是面又分了很多种，拉面，焖面，杂酱面，而我最喜欢吃的就是打卤面，而且我觉得打卤面非常适合夏天来吃，爽口入味的酱汁配上过了凉水的面条，真的非常爽口，在美食面前还分什么南方人北方人，估计很多南方人也曾被打卤面所征服。

1西红柿鸡蛋卤将。蛋炒熟出锅后，把西红柿切丁加入香葱入锅翻炒，然后加入鸡蛋，翻炒一会，加食盐、生抽、香油即可出锅，入锅喜欢吃香菜，可以加入香菜。盛如已经煮好的面条中，一碗色香味俱全的西红柿鸡蛋捞面条就出锅了。

2鸡丝香菇卤子。准备好香菇、黄花、木耳等食材，用水泡发，切成大小一样的长条形。我们准备两个煮好的鸡腿，用手撕成丝。将撕好的鸡丝加香葱一块翻炒，然后加入香菇、黄花、木耳炒两三分钟，我们一次放入盐、少许糖、老抽、生抽，然后加入水淀粉。撒上香菜，即可加入已经煮好的面条中。

3猪肉芹菜卤子。准备好猪肉，切成长条或者肉片，加入葱姜腌制一会，锅中放油，进行翻炒。芹菜洗净，切成段，然后加入翻炒的猪肉中，加水适量，然后加入老抽，生抽，醋，味精调味，水开即可倒入蒸好的面条中，拌匀，继续上锅蒸20分钟，一锅香气腾腾的卤面就做好了。

通过上述我介绍的三种家常面条卤子，大家一定感觉到挺简单的，其实家常面条卤子方法多种，根据不同的食材，我们可以做出不同种类的家常卤子，如果大家喜欢吃哪种卤子，可以根据自己的爱好，加入不同的食材，想必也一定会做出色相味俱全的面条卤子。

面条怎么给宝宝做好吃

首先，妈妈可以给宝宝做萝卜面，材料也只需要胡萝卜、面粉、鸡蛋、少量的盐，可以把胡萝卜汁放在面粉里，然后再打一个鸡蛋进去，像往常一样和面条一样，把面条卷起来后滚成薄片，然后切成宝宝喜爱的形状，可以增加宝宝的食欲。

妈妈也可以为宝宝做南瓜面，直接蒸南瓜，打成糊状，里面可以加一个鸡蛋，方法基本上和胡萝卜面一样，妈妈给宝宝做面条的时候，尽量长时间煮，宝宝容易消化。还可以在里边添加一些新鲜蔬菜，煮的软一点，方便宝宝消化，也可以避免宝宝消化不良的现象。

妈妈也可以为宝宝做其他面条，如紫薯面、青菜面，只要把蔬菜做成汁或泥就可以了，安全放心，不必担心添加任何添加剂，妈妈还可以给宝宝把面条切成各种形状，如钻石形、蝴蝶形等。这样可以更好的吸引宝宝的目光，让宝宝的食欲更好。

宝宝长大之后，妈妈们就可以给宝宝做各种各样的辅食了。开始的时候可以给宝宝做稀一点的的食物，然后逐渐变的稠些。 这样宝宝的食物就会慢慢转向半固体和固体的食物了，这对于宝宝今后的发育都是很有利的。

面条好吃其实除了面条本身，最重要的还是在卤子。卤子是什么呢卤子就是浇面条的汤汁。有些地方做面条喜欢单独做点汁，把面条煮熟了捞起来，浇汁上去，那样汤汁能充分被面条吸收，而且面条还筋道不容易软烂。那么，面条的卤子怎么做

面条的卤子怎么做

打卤面根据每个地方的口味不同，也有不同的做法，而且用料不用也有不同的风味。

其实打卤面也分为两种，一种是叫做“清卤”，也是氽儿卤，另一种叫做混卤，也是勾芡卤，但是不管是哪种卤，最重要的都是要有好汤，时间充裕的用口蘑丁熬制，如果没时间的，用鸡汤或者肉汤也可以。我混卤也就是勾芡卤是打卤面的精髓，这样浇在面上，才有味，如果卤子太淡，再加上面，就淡然无味了。

今天我就来跟大家讲讲打卤面的卤子是怎么做的。打卤面的浇头品种繁多，有西红柿鸡蛋酱，茄子肉丁卤，肉炸酱，羊肉汤，金针木耳鸡蛋卤，今天做一个鸡蛋卤，也能说是鸡蛋炸酱，做法特别简单，但是吃起来也是非常的有味道的，非常下饭，你们可以试一试。

食材有：鸡蛋，葱花，尖椒，花椒面，甜面酱，黄豆酱，味精，盐，鸡精，香油。

先拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。准备一个碗，按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱，

喜欢咸口的朋友可以多放点黄豆酱。然后加点水，搅拌均匀，备用。葱花，尖椒都切碎，备用。锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了。锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上鸡蛋卤。

做法简单又快速，一点都不费事，还好吃，吃货都不会错过。

经典打卤面的卤子

1、柿子鸡蛋卤

柿子鸡蛋不仅是菜、是汤，还是面条的卤子，你不相信也没有办法，就是这么厉害，这面条卤子可适合夏天了，好吃开胃，绝对下饭，三碗面条都不够看的

2、辣椒肉卤

辣椒肉，炒着吃好吃，但是稍微稀一点就是卤子，贼好吃，要是辣点的话就更好吃了，自己在家做的那种，三碗面条都不够看，就是爽，就是好吃!

3、香菇肉卤

香菇肉是绝配，不管是肉酱还是卤子，都是非常的好吃，不会觉得腻，也不会特别清淡，还很有营养，稍微咸一点点儿，简直就是美味啊!

4、肉末茄子卤

肉末茄子非常的下饭，但是你们有没有吃过面条的卤子，那叫一个香，你知道豆角排骨吗跟那个香度只有高没有低，小孩都能吃好几碗，不要说大人了，三碗也就是个打底。

5、鸡蛋酱卤

鸡蛋酱不仅蘸蔬菜好吃，东北的鸡蛋酱可是非常的神奇了，放上点面条就嘎嘎香了

配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。

1将泡好的豆干切成段。如下图所示。

2将泡好的木耳切开，如下图所示。

3将浸泡过的干蘑菇切成丁。

4炒鸡蛋，如下图所示。

5重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。

6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。

7将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡。

8最后加入一勺花椒油，卤好了如下图。

5种：

1、红卤

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤专制出属来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种。

2、盐焗

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。

3、麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式。

4、酱香

酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。

5、凉拌

凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

青椒肉末打卤面

食材

面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。

做法

1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。

3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。

5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。

二、蒜薹木耳打卤面

食材

面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。

做法

1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。

2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。

3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。

4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！

5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。

6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。

三、海鲜打卤面

食材

手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。

做法

1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。

2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。

3、先将五花肉过一下水去去血腥味。

4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。

5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。

6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。

7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。

8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。

9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。

10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。

四、地四鲜打卤面

食材

面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。

做法

1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。

2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。

3、锅中热油，放入肉末翻炒变色后，盛出备用。

4、底油中加入少许油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出备用。

5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁，如果干锅的话，可以稍微加一点点水，要让番茄充分的出汁。

6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。

7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味，加入少许清水稍微炖煮。

8、勾芡后关火加鸡精调味。

9、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。

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