导语:煮面，锅里是冷水还是热水？牢记要点，面条爽滑结实！
“碗中天地宽，面捻干”。一小碗面看似简单，却是一座城市的根基，是中国饮食文化的精髓。说到面，你马上会想到老北京的渣江面，武汉的热干面，上海的阳春面，扬州的炒面，四川的担担面，当然还有重庆的小面，东北的冷面。每一种面都是这个城市的地标，有地方特色，吃起来清爽，令人难忘。
说到这个面条，真的是不分国家和地区，做法也不一样。即使是每个家庭，他们喜欢的口味也可能不一样。就拿我家来说吧:我父亲和儿子都不开心，儿子说喜欢它的质感。父亲说喜欢配汤配水容易吸收消化，媳妇更喜欢面条配汤。其实说了这么多，都一样。最需要注意的是煮面。有的人煮的面条烂烂的，块块的，即使吃起来很好吃，也不会好吃。那你煮多久的面？还是热水入锅？记住这三点，面条滑嫩滑！[要点一:冷水还是热水入锅？】
我们平时吃的面可以分为干面和湿面。所谓的挂面就是来自Best Net的挂面。一般来说，面条经过机器压制后自然干燥或机器干燥。这种面条的特点是:不受潮，易储存，耐运输，经久耐用。；湿面是鲜面条，分为手工面和机压面。最重要的特点是新鲜，有淡淡的小麦味。
实际煮最好的净面时，干面和湿面的吸水性和煮制时间不同，开水温度也不同。正确的做法是:湿面一定要水煮，煮好的面要用冷水刺激，这样煮出来的面会更无筋，湿面一般要3分钟；挂面不能用冷水或开水煮。要想坚强，必须温水煮。当水中开始出现密集的气泡时，温度正好合适。挂面一般煮5分钟的时候，口感和味道最好。
[第二点:煮面的时候加点盐]
煮面时，水里要加一点盐，既能增加底味，又能防止面条粘锅。更重要的是，盐可以增加面条的面筋，从而使煮出来的面条更加滑顺，防止溢锅。这真的是一本书，为什么不做呢？
[第三点:水和水]
所谓水，就是在煮面的过程中，不能一直煮，虽然可以煮。但由于面条内外受热不均匀，面条容易生，煮出来的面条特别浑浊，所以煮出来的面条吃起来粘粘的，不粘。因此，Baxter.com的正确做法是，当水再次沸腾时，我们应该加入适量的冷水。这个过程叫做“水”。一般加两次水，面就差不多了。俗话说“饺子三卷面两卷”，就是这个道理。
所谓过水，就是煮好的面条要在凉开水中“搅拌”，这样面条的口感才会更好，根根分明，有嚼劲，否则面条容易结块，会大大影响口感！
一碗小面看起来很简单，其实里面暗藏玄机。每一步都是经验之谈。这种煮面的方法是从一个开了几十年面馆的朋友那里学来的。它已经被反复测试了很多次，并且它非常容易使用。看来艺术行业真的是术业有专攻啊！煮面的时候最忌讳直接下锅煮。往水里加一点食用盐。厨师表哥透露了“秘密”，面条很韧！今天的分享到此结束。我是小凤。如果你喜欢小枫分享的美食，别忘了吃枫子！
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