庆元黄裸年糕的做法

简介

Cute_暖暖 原创于2015-12-25 未经允许，不得转载!

黄年糕

黄粿，又名黄米粿，黄金粿，是浙南

和闽北一带民间极富特色的传统年

糕，传说能吃上黄米粿表示本

年的丰

收，预示着来年的希望

食材

主料黄年糕300g 辅料肉适量胡萝卜半根卷心菜半个盐适量生抽适量味精适量

步骤

炒黄年糕的做法步骤11准备好食材

炒黄年糕的做法步骤22黄年糕切片

炒黄年糕的做法步骤33猪肉切片，胡萝卜切丝，卷心菜切丝

炒黄年糕的做法步骤44拿小碗，放盐，味精，生抽。然后加适量的水～搅拌待用

炒黄年糕的做法步骤55锅烧热～下油。下肉片炒至变色

炒黄年糕的做法步骤66先放胡萝卜翻炒片刻～再下卷心菜，炒软至熟

炒黄年糕的做法步骤77菜打散铺锅底，倒入黄年糕

炒黄年糕的做法步骤88倒入步骤4的调料(盐，味精，生抽，温水)。盖上锅盖闷20～40秒

炒黄年糕的做法步骤99开锅翻炒片刻～就完成了

炒黄年糕的做法步骤1010装盘开吃

小贴士

闷的时间不能长，水易干。

在《舌尖上的中国》看到浙西丽水地区出产的黄米粿之前，我已经尝过它的滋味，第一次尝还有点不习惯，因为有微微的碱水味，但是一旦习惯和适应，我就非常钟情于吃黄米粿了。这种加了草木灰制成的**年糕，相比于宁波出产的年糕，更容易消化、煮软和易于保存。《舌尖上的中国》是把它切厚片以后油炸，两面炸成酥脆之后，中间能够绵软拉丝，蘸红糖就极好吃，即使是用来粿腹的粮食，也能吃出最美味的滋味来。

我今天的黄米粿是前阵子去温州的平阳县，去那里看顺溪的陈氏古民居。中午在顺溪老街上吃农家菜，店里有整包的黄米粿卖，这样三根一包的黄米粿大概有900克，只卖8元一包。我立刻买了两包来。这种黄米粿体积比宁波的白年糕大，炒一根够两个人当主食，也就2元多一点一根，非常实惠的一种食材。黄米粿传说以前是士兵发明的方法，在米粉中加入草木灰，也就是食用碱，这样更容易消化，不会积在胃里。

黄米粿大多数用来炒着吃，煎着吃，烤着吃，炸着吃，当然也可以煮着吃，几种做法我都试过，觉得还是炒着吃最香。今天去菜场买了一把荠菜回来，配黄米粿一起来炒，荠菜炒年糕原本是我们宁波人非常偏爱的一种点心，不知道浙西的人们有没有用荠菜一起炒着吃的。配了几个口蘑提鲜，也可以用腊肉或新鲜猪肉，味道会更香，快过年了，家里买点黄米粿备着，随时随地炒一盘，当主食当点心，都是非常不错的。凡是喜欢吃年糕的人，一般都会喜欢吃黄米粿的，你尝过这种**的年糕吗？

荠菜蘑菇炒黄米粿

主料：荠菜200克，口蘑100克，黄米粿300克

辅料：油50克，盐适量

做法：步骤1、去平阳县的时候带回来的黄米粿，也叫黄年糕，**是加了天然碱，如果是以前，应该是用草木灰烧成的食用碱。荠菜200克做炒年糕最是清香美味，喜欢吃肉的可以把口蘑换成一块猪肉切成肉丝同炒。

步骤2、黄年糕切成小指般粗细的长条，蘑菇洗净切片，荠菜择干净，剪去根部，洗净沥干备用

步骤3、把荠菜切成寸段备用

步骤4、烧开半锅水，把黄年糕入水煮软，也可以不用这一步直接炒，炒的时候油要多一点，时间要长一点的，但是无论怎么样都没有焯过水后再炒那么软。

步骤5、焯软的年糕放在冷水里防止粘连

步骤6、热锅冷油，加入比平时炒菜稍多的油，因为炒年糕油太少真的不好吃，更何咱们用的配料都是素食

步骤7、下入荠菜和蘑菇片一起翻炒

步骤8、炒软以后加入年糕一起翻炒，因为事先焯软了，这时候就非常容易炒软，不然的话就小火多翻炒一会儿，或者加盖焖煮一会儿

步骤9、加适量的盐调味

步骤10、大火翻炒均匀就可以了，看得出来，年糕极软极糯，质量非常好。

越吃越有味的荠菜蘑菇炒黄米粿，我一个人就能吃掉这一大盘。

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主料：大黄米面600g

辅料：、红豆适量、红枣适量

1、红豆先泡泡煮开锅。

2、红枣也泡一泡。

3、面粉放到盆中。

4、用温水和成团，然后放1个小时。水不要太多，太多就和不成团了。

5、取二个蛋糕盒，刷上一层薄油，是为了好脱模。

6、然后把面团的一部分，分到二个盒中按平，再把煮了的红豆捞出放在上面。

7、再将剩下的面团分别放到盒中把红豆盖上按平。

8、把红枣去核放在每个盒的最上面。然后我是把二个小盒一同放到压力锅中蒸，开锅后，中小火二十分钟。

9、这是蒸好的样子，这样 入盘吃也行。

10、取出来。

11、切成片享用。

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